Recettes de toujours pour tous les jours.

 La joue de boeuf est de plus en plus rare sur les tables. Et pourtant quelle viande fine et délicieuse. Il suffit de demander à votre boucher de la dégraisser.
Elle se mange en plat chaud mais, si vous avez des restes, vous pouvez très bien les servir en salade avec une simple vinaigrette (ou rémoulade) et quelques cornichons.
De plus cette jour de boeuf est d'un prix encore abordable. Entre 7 et 9 euros le kg. Vous la trouverez chez tous les tripiers dignes de ce nom.

 Pour 4 personnes :

 1 kg de joue de boeuf
 4 cuill. à soupe d'huile d'olive
 Une dizaine de carottes
 3 beaux oignons et du thym.
 1/2 litre de vin blanc sec . (Gros plan par ex.)

 Coupez votre viande dégraissée en gros morceaux .
 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen et mettez votre viande à dorer.
 Quand les morceaux de joue sont dorés à point, vous les réservez sur une assiette et vous mettez les oignons émincés dans la cocotte afin de les faire revenir.
 Coupez les carottes en rondelles et faites chauffer votre vin blanc dans une casserole afin d'en ôter l'acidité.
 Quand les oignons sont dorés, remettez la viande dans la cocotte ainsi que les carottes.
 Salez et poivrez, déposez un bouquet de thym puis arroser avec le vin blanc.
 Laissez cuire à petit feu pendant une heure en autocuiseur et 2h30 dans une cocotte traditionnelle. Servez avec un rirz créole.

 à boire ( raisonnablement) avec ce plat : un Chinon ou un côte du rhône ou encore un excellent vin rouge de Provence.
Bon appétit!