Recettes de toujours pour tous les jours.

 Ne l'oublions pas, l'aïoli est une sauce!
 Parce qu'elle est servie le plus souvent avec de la morue, les deux restent étroitement liés, mais vous pouvez très bien manger l'aïoli avec  des oeufs durs,
 des escargots ou du gigot froid. Avec un  pot au feu, C'est magique !
 Autrefois, Caroline d'Emilie-Romagne cuisinait l'aïoli à la morue le vendredi, comme   cela se faisait en Provence. Un pur bonheur!!!
Pour la petite histoire, la morue était mise à dessaler la veille pour le lendemain  dans le réservoir de la chasse d'eau. Judicieux, non ?

 Pour 1 kg de morue séchée et salée :

 1 petit chou fleur
 1 kg de pommes de terre " belle de fontenay ou charlotte."
 500 gr de haricots verts (de vos conserves le cas échéant)
 500 gr de carottes
 6 oeufs durs
 4 jaunes d'oeufs à température ambiante.
 2 douzaines d'escargots de bourgogne en conserve
 1 litre d'huile d'olive à température ambiante.
 150 gr. d'ail
 10 gr. de gros sel de mer.
 Le jus d'un citron.

 Faites dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
 Ensuite vous faites pocher le poisson pendant 8 minutes environ à l'eau frémissante et vous égouttez puis réservez sur un grand plat.

 Faites cuire les carottes , le chou fleur et  les pommes de terre séparément. Dans le même temps, vous faites durcir les oeufs . Vous les mettez dans une casserole d'eau froide, vous portez à ébullition puis vous laissez cuire pendant  8 à 10 minutes.Quand ils sont cuits vous les écalez puis vous les coupez en deux dans le sens de la longueur et vous décorez le plat, autour de la morue.

Quand les légumes sont cuits, vous disposez les haricots verts, les carottes et le chou fleur autour de la morue. Vous pelez les pommes de terre que vous disposez également autour de la morue à l'exception de 2 que vous réservez.

 Passez les escargots à l'eau bouillante après les avoir abondamment rincés et disposez les autour de la morue.

 Epluchez l'ail.
Dans un mortier, vous pilez l'ail et le gros sel.
 Ajoutez 4 jaunes d'oeufs et les 2 pommes de terre que vous avez réservées.
 Pilez énergiquement en versant l'huile d'olive, comme pour n'importe quelle mayonnaise.
 Quand votre aïoli est terminé, ajoutez le jus de citron ou, à défaut, un filet de vinaigre de cidre.

 Un vin de provence, rouge et frais, se marie d'amour avec ce plat.

 Bon appétit.