Recettes de toujours pour tous les jours.

 Délicieuse et fraîche entrée des jours d'été , ce bavarois, qui n'est en fait qu'une mousse légère, ne demande qu'une vingtaine de minutes de préparation. C'est le réfrigérateur qui fera le reste.
Pour ce qui concerne les tomates, prenez de préférence des "coeur de boeuf". Mais soyez vigilants et choisissez les bien mûres car elles sont souvent proposées encore vertes.

 Pour 4 ou cinq personnes :

 600/700 gr. de tomates .
 1 oignon blanc de taille moyenne
 1 branche de céleri et une gousse d'ail.
 1 boîte de concentré de tomate
 1 bouquet garni : thym, romarin, 1 feuille de laurier.
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 1 cuillerée à café de sucre.
 2 feuilles de gélatine
 Quelques brins de persil haché
 2/3 cuillerées à soupe de crème fraîche entière
 Sel et poivre.

 Passez vos tomates sous l'eau bouillante pendant une minute et vous pourrez aisément les peler. Pelez également l'oignon blanc.
 Ensuite, coupez vos tomates en petits dés et réservez.
 Dans une casserole, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon haché et le céleri coupé en menus morceaux. Faites revenir quelques minutes, sans dorer.
 Ajoutez alors les tomates, l'ail écrasé , le concentré de tomate, le bouquet garni et la cuillerée à café de sucre.
 Assaisonnez et faites cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
 Quand la cuisson est terminée, passez votre purée au robot puis au moulin à légumes traditionnel.
 Versez dans une casserole et laissez diminuer à feu doux jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus qu'un petit demi litre de purée.
 Lavez vos feuilles de gélatine et incorporez les à cette purée. Mélangez pendant
 10 minutes et ajoutez le persil haché . Vérifiez l'assaisonnement.
 Dans un bol, battez la crème fraîche au fouet pour obtenir une mousse ferme.
 Incorporez doucement en mélangeant à votre purée de tomates.
 Versez ensuite ou dans plusieurs ramequins, ou dans une terrine et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures.
 Servez à l'assiette avec des petits croutons frotté à l'ail.

 Bon appétit.