Recettes de toujours pour tous les jours.

 Utiliser les restes ...c'est économique et cela permet d'obtenir des plats aussi inventifs que goûteux.Sans colorants ni conservateurs...Le rêve.
Si vous avez des restes de morue pochée froids, faites-en des beignets!
Pour 4 personnes :
5 à 600 gr. de morue et 2 feuilles de laurier.

Pour la pâte à frire : 200 gr. de farine et 2 cuillerées à soupe d'huile.
                                 1 gousse d'ail et 2 tiges de ciboule.(ou, si on est au printemps, des pousses vertes d'échalotes ou d'oignons).
                                 Sel fin
                                 1 dl 1/2 d'eau tiède, 2 blancs d'oeufs1 pincée de poivre de
                                  cayenne  et de l'huile pour la friture.

Pour la sauce :          Monter une mayonnaise dans un bol.
                                 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin- 1 cuillère à soupe de
                                 câpres.
                                  3 cornichon et de la ciboulette.

Préparer la pâte en disposant la farine en fontaine. Mettre ensuite au centre l'huile, le sel et une pincée de poivre de cayenne.
Ajoutez l'ail épluché et écrasé ainsi que la ciboule. Délayer à l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte lisse qu'on laisse reposer pendant 2 heures.

Découper la morue cuite et froide en bâtonnets de 1 cm de large sur 5 de lon environ.

Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez à la pâte à frire.
Vous faites alors chauffer l'huile de friture, vous trempez les morceaux de morue dans la âte , vous les plongez dans l'huile chaude et vous laissez dorer. Ensuite vous les disposez sur du papier absorbant.
Pour la sauce : Incorporez le vinaigre bouillant à la mayonnaise, mélangez, ajoutez les câpres, les cornichons et les fines herbes hachés.
Servez ces beignets  avec un vin blanc sec. C'est délicieux.

Bon appétit.