Recettes de toujours pour tous les jours.

 Toute personne qui a fréquenté de gré ou de force une cantine ou autre restaurant scolaire du siècle dernier s'est trouvée un jour confrontée à ces choses  peu appétissantes que sont les raviolis en boîte.
 Mais pourquoi un tel gâchis quand on sait combien sont délicieux les vrais raviolis!
 Fourrés à la daube et aux blettes. De son Emilie-Romagne natale, Mamie Caroline avait apporté une recette sans égale. Déjà il faut apprendre à faire une vraie daube, ce régal de la cuisine bourgeoise.

 Pour 6 personnes environ:

 1kg 5 de boeuf dans la culotte.
 150 gr. de lardons fumés.
 1 boîte de concentré de tomates et 2 gousses d'ail.
 2 échalotes grises et 6 carottes.
 30 gr. de margarine.
 1 zeste d'orage
 1 bouquet garni.
 sel et poivre de cayenne.

 Pour la marinade :
 
 1 loignon, 2 gousses d'ail, 2 carottes, 3 clous de girofle, 1 brin de romarin.
 1 litre de vin rouge ( ou de vin blanc) de bonne qualité.
 10 cl d'eau de vie et une douzaine de grains de poivre ou de baies roses.

 Coupez votre viande en cubes.
 Pelez l'oignon, l'ail et les carottes.
 Ecrasez l'ail. Coupez l'oignon et les carottes en rondelles.
 Mettez tous les ingrédiants de la marinade( Thym, bouquet garni, clous de girofle etc...) dans un saladier ou une terrine , y compris la viande, versez le vin et laissez mariner pendant 24 heures dans un endroit frais. ( Pas au réfrigérateur).

 Egouttez la viande et passez la marinade .
 Dans une cocotte en fonte, faites fondre la margarine à feu très doux.
 Ajoutez l'ail écrasé, les carottes coupés en rondelles, les échalotes, et faites revenir votre viande.
 Diluez le concentré de tomates dans un demi verre d'eau.
 Versez sur la viande. Puis ajoutez la marinade et un zeste d'orange râpé.
 Assaisonnez et laissez frémir. Couvez  et laissez cuire à feu très doux soit sur le feu, soit au four. Veillez à ce que
 Ce plat est meilleur réchauffé.
Avec les restes de viande et de sauce, vous préparerez des vrais raviolis !!!

 Si vous le souhaitez, un bon Médoc accompagne ce plat que vous servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 Bon appétit.