Recettes de toujours pour tous les jours.

 
 L'automne , c'est la saison des nostalgies...Perséphone retourne vers Hadès et sur terre la vie bat au ralenti.
Mais pas dans les cuisines, car l'automne a des secrets qu'elle révèle à celles et ceux qui savent l'aimer.
 Les champignons, le gibier, les coquillages et les carnassiers en rivière (brochets et sandres dans la Loire).
Autant d'opportunités de recettes qui mettent du bleu au front des cieux les plus nuageux.
Je vous propose une recette très proche de celle du "volovent de l'océan" mais en plus simple.Donc moins onéreuse.
 
 Pour 4 personnes:
 4 croûtes de bouchées . ( faites attention qu'elles ne contiennent pas de graisses hydrogénées!)
 1,5 kg de moules de bouchot.
 2 litres de muscadet ou de gros plant
 1 oignon
 poivre
 50 gr. de beurre ou de margarine.
 200 gr. de champignons. 3 échalotes. 2 citrons.
 1 petite cuill. à soupe de farine
 5 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse.
 persil ( éventuellement).

 lavez les moules sous l'eau du robinet(sans les faire tremper).
 Epluchez et hachez finement l'oignon, et mettez le dans une casserole (ou un couscoussier) avec le poivre et le vin. Faites bouillir et v ersez les moules dans le récipient pour qu'elles s'ouvrent.
 Quand elles sont ouvertes, retirez les à l'écumoire et réservez dans un plat creux , puis passez le jus de cuisson au chinois.Réservez.
 Otez les moules de leur coquille et réservez dans un bol.
 Epluchez les 3 échalotes et hachez-les. Puis lavez les champignons, séchez les et coupez les en fines lamelles que vous arrosez avec  le jus des 2 citrons.
 
Maintenant, vous prenez une poële ou un wok (je préfère le wok) et vous mettez à fondre les 50 gr. de beurre (ou de margarine). Vous ajoutez les échalotes que vous remuez à la cuillère en bois pour éviter la coloration.
 Quand elles sont cuites, ajoutez les champignons et vous laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
 Ensuite, ajoutez la farine, laissez cuire quelques 2 minutes puis mouillez avec le jus de cuisson des moules. Quand ce mélange est onctueux, ajoutez la crème fraîche. Vous laissez cuire environ 10 minutes et vous assaisonnez à votre goût.

 Faites chauffer votre four Thermostat 4 ( environ 100/120°C).
 Ajoutez les moules décortiquées à la sauce et remplissez les croûtes.
Enfournez et servez chaud.

 Avec  ?  un verre ou deux de muscadet ou de gros plant sur lie. C'est excellent.

 Bon appétit.