Recettes de toujours pour tous les jours.

 Autrefois "poisson des pauvres", la morue salée et séchée se cuisine de mille et une façons. En aïoli c'est de bonheur, mais au fenouil j'adore aussi.

 Pour 4 personnes :
 400 grammes de morue;
 4 bulbes de fenouil;
 4 pommes de terre moyennes;
 4 à 6 gousses d'ail;
 200 grammes de parmesan râpé (à défaut du gruyère)
 2 cuillères à soupe de crème fraîche;
 2 cuillères 2 soupe d'huile d'olive;
 Sel et poivre.

Vous pouvez acheter de la morue dessalée congelée ou alors de la morue que
 vous faites dessaler vous-même pendant toute une nuit dans l'eau froide.
(Un astuce ancienne consistait à mettre la morue à dessaler dans la cuve de la chasse d'eau. Mais on me dit que cela ne se fait plus...)

 Première étape : le fenouil qu'il faut laver et effeuiller.
 Ensuite, vous épluchez les pommes de terre et les gousses d'ail.
 Vous faites cuire ensemble, les pommes de terre et l'ail dans une grande casserole d'eau salée.
 Quand l'eau est à ébullition, vous ajoutez le fenouil et vous laissez cuire pendant au  moins 20 minutes. (vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau).
 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de morue.

 Verser les pommes de terre, le fenouil, l'ail et la morue dans une passoire. Bien égoutter.
 Ensuite vous versez le tout dans un plat allant au four et vous écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche, l'huile d'olive, le parmesan et mélangez consciencieusement. Puis vous passez le plat au four jusqu'à ce que la surface de votre brandade soit légèrement dorée.
Vous servez bien chaud et vous pouvez accompagner ce plat d'un verre de rosé de Provence. Il sont aujourd'hui excellents !

Truc : si vous voulez conserver votre poisson pendant 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur, saupoudrez-le de gros sel, enveloppez le dans un tissus  imprégné d'eau vinaigrée puis  dans du cello-frais.

Et comme disait Rabelais : Beuvez bien, meurez jamais !
Bon appétit.