Recettes de toujours pour tous les jours.

 
La Loire, le Loir, La Sarthe ou la Mayenne....fleuve ou rivières, miroirs paisibles...
C'était aux temps d'avant la pollution agricole, quand on pêchait encore des
poissons blancs de toutes sortes. Des poissons que l'on mangeait par goût,
et aussi, pour les catholiques, par obligation pendant la période du carême.Ma
mère se fournissait - pour les repas de fête - auprès des braconniers du village
qui troquaient leurs pêches le plus souvent contre quelques bouteilles de vin.
Si vous n'êtes pas pêcheur, (ou braconnier) les brochets s'achètent maintenant
chez le poissonnier.


Pour 5 ou 6 personnes :
 1 brochet de 1 kg 500
 
Vous faites pocher votre brochet au court-bouillon.

Pour le beurre blanc

 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec (Muscadet, sancerre etc...)
 6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
 3 cuillerées à soupe d'échalotes finement hachées
 poivre et sel
 300 gr. de beurre très ferme.

 Dans une casserole, faites réduire sur un feu vif : le vin, le vinaigre et les
 échalotes .Poivrez.
 Remuez jusqu'à ce que vous ayez une pâte onctueuse dans votre casserole.
 Baissez le feu pour ne pas dépasser 70 à 80°c et ajoutez le beurre morceaux
 par morceaux fouettant régulièrement, sans interruptions.
 Ne laissez jamais bouillir !
 Le beurre ne doit pas devenir transparent, mais rester blanc et mousseux.
 
 Salez, poivrez et servez dans une saucière en même temps que le brochet.

 Dans vos verres : un muscadet bien frais.

 Truc : Prenez du beurre "d'Echiré". Et si vous êtes débutant(e), travaillez
           votre beurre blanc au bain-marie.

 Bon appétit.