Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette a peut-être été crée dans l'Ouest où l'andouille est au menu des gourmandises. Toutefois, la présence d'huile de noix et de vinaigre balsamique peut également permettre de penser à des origines italo-dauphinoises...
 Quoi qu'il en soit, il est évident que rien ne vaut une andouille artisanale pour réaliser ce plat d'automne.
 

 Pour 4 personnes :

 4 pavés de cabillaud de 180 gr environ, avec la peau.
 270 gr. d'andouille de vire,  ou artisanale.
 4 pommes de terre de même taille
 1 échalote , 1 gousse d'ail et quelques brins de persil
 1  oignon blanc de grosseur moyenne
 1 cuill. à café de sucre semoule
 1 petite cuill. à café de moutarde forte
 1 verre de crème fleurette
 30 gr. de beurre
 1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuill. à soupe d'huile noix
 1 filet d'huile d'olive
 sel et poivre.
 
 Peler les pommes de terre et les faire cuire pendant 25 minutes environ dans une casserole d'eau salée.
 Préparer, pendant que cuisent les pommes de terre, une vinaigrette à l'huile de noix :
 Dans un bol, mettre l'échalote hachée. Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Battre au fouet.
 Introduire ensuite dans ce mélange l'huile de noix et le persil.
 Peler et hacher finement l'oignon et la gousse d'ail et couper l'andouille en
 petits dés.
 Dans une casserole, mettre le beurre et faire suer doucement l'oignon et l'ail.
 Saupoudrer de sucre semoule et laisser colorer puis ajouter les dés d'andouille et laisser compoter en mélangeant avec une cuillère en bois.
 Ajouter ensuite la crème fleurette et faire mijoter à petits frémissements pendant 1/4 d'heure.
 Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser dans un plat creux avec
 une fourchette et ajouter cette purée à la compote d'andouille. Bien mélanger.
 Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, faire chauffer et déposer les morceaux de cabillaud. Faire cuire 4 à cinq minutes de chaque côté .
 Répartir le parmentier d'andouille dans les assiettes, disposer dessus le poisson et arroser d'une cuillerée de vinaigrette à l'huile de noix.

 Du fait de la vinaigrette, on boira une eau plate avec ce plat goûteux.

 Bon appétit.