Recettes de toujours pour tous les jours.

 Si vous souhaitez faire vos canelloni, c'est facile :
 a) La pâte :

 Prenez 400 gr de farine de blé très fine et mettez les dans un saladier. Creusez un puits au milieu et cassez 3 ou 4 oeufs frais Malaxez ce mélange en ajoutant une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ne salez pas cette pâte!
Couvrez avec un torchon et laissez reposer dans un endroit frais pendant au moins une 1/2 heure. ravailler là ensuite à l'aide de votre appareuil à faire des pâtes ou au rouleau.

 Vous étalez la pâte fine sur le plan de travail et vous la découpez en rectangles de 8 cm sur 10 cm (environ). Ensuite vous les faites cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Vous égouttez et laissez refroidir.
L'étape prochaine consistera à remplir ces rectangles de farce et à réaliser ainsi un plat savoureux et - disons-le - très nourrissant. Un plat d'automne/hiver sans aucun doute, que réalisait Mamy Carolina d'Emilie-Romagne.

 Pour 4 personnes:
 
 D'abord, la farce :
 50 gr. de lard de poitrine fumé
 100 gr de jambon blanc
 200 gr. de viande hachée plutôt maigre.(moitié porc, moitié boeuf)
 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
 1 courgette,  1 oignon, 1 aubergine.
 2 Cuill. à soupe de concentré de tomate
 1 livre de tomates
 1 verre de vin rouge
Sel, poivre, quelques feuilles de basilic .
100 gr de mozarella.

 Prévoyez aussi :
 400 gr de cannelloni
 1/2  litre de sauce béchamel
 100 gr de parmesan râpé.
 (Râpé ce parmesan vous-même. Si vous l'achetez en sachets déjà râpé vous n'aurez pas de bonne qualité).

 Dans une poële ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive puis mettez les lardons .
Ajoutez le jambon coupé en gros dés et faites revenir doucement.
 Ajoutez la viande hachée que vous laissez cuire au moins 5 minutes.
 Mettez ensuite les légumes épluchés et coupés en petits morceaux, puis le concentré de tomates .
 Ajoutez alors les tomates que vous avez pelées, le basilic, et mouillez avec le vin rouge.
Assaisonnez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Pendant ce temps,  préparez votre sauce béchamel.

 Quand cette préparation est cuite, ajoutez la mozarella coupée en petits cubes, mélangez bien et laissez refroidir.
Remplissez les cannellonis avec cette farce, disposez les dans un plat allant au four, et couvrez avec la sauce béchamel. Ensuite ajoutez le fromage parmesan râpé en enfournez à 120/130 degrésC. pendant une vingtaine de minutes pour que se fasse le gratin.

 Dégustez chaud avec un bon verre de barbera , de lambrusco ou, à défaut de vins italiens, un cahors.

Bon appétit.