Recettes de toujours pour tous les jours.

 La choucroute est un plat merveilleux mais, c'est une évidence, à condition de la cuisiner avec amour.
Gourmand, oui, mais avant tout soyons gourmets. Cuisinons et mangeons comme si chaque repas devait être le dernier plutôt que d'absorber n'importe quelles hormones, n'importe quels pesticides ou insecticides superbement conditionnés .
Dans le cas de la choucroute, évitez autant que vous le pourrez des boîtes de conserve, même si l'étiquette est jolie!
Je vous livre aujourd'hui une variante de la choucroute alsacienne qui se déguste avec une excellente charcuterie. Aujourd'hui, nous choisirons le poisson.

 Pour 6 personnes
 2 kg de choucroute crue que vous trouverez chez le charcutier ou le traiteur.
60 gr. de saindoux et une couenne de porc, toujours chez le charcutier.
1/2 litre de riesling et 10 baies de genièvre.
10 pommes de terre à chair ferme. ( belle de Fontenay par exemple).
 Pour le poisson:
 2 darnes de saumon sauvage de 300 gr. chacune. 1 filet de haddock de 600 gr. 6 filets de merlan (ou de lieu noir , ou de cabillaud) selon ce que propose le poissonnier.

 Pour la sauce au citron  : 180 gr de beurre ou de margarine. 1 cuill. à soupe de crème fraîche. 1 citron, 1 cuill. à soupe de riesling, sel et poivre.

  Lavez et rincez deux fois le chou à choucroute sous le robinet d'eau chaude puis égouttez le dans une passoire.
 Mettez au fond de votre cocotte en fonte la couenne, le côté peau contre le fond.
Déposez dessus la choucroute en l'ébouriffant avec une fourchette puis ajoyutez les grains de genièvre. Mettez le saindoux sur la choucroute, versez le vin de riesling puis un grand verre d'eau. Faites bouillir et réduisez le feu. Vous couvrez et laissez mijoter environ 3 heures à feu doux.

Après 1h30 de cuisson, épluchez les pommes de terre et ajoutez les dans la cocotte.Refermez le couvercle.

Passez le filet de haddock sous l'eau et séchez le. Coupez-le en 2  puis posez le dans un plat creux. Versez dessus du lait jusqu'à ce qu'il soit recouvert et laissea dessaler pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites votre sauce au citron: vous versez une cuill. à soupe de vin de riesling dans une casserole et vous portez à ébullition. Versez le jus d'un citron pressé dans le vin bouillant. Coupez votre beurre (ou margarine en petits morceaux que vous introduisez au fur et à mesure dans la casserole en battant avec un fouet. Ajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez. Réservez au chaud au bain marie en remuant de temps à autre.

Détaillez maintenant en 6  vos morceaux de haddock et retirez les arrêtes des darnes de saumon.
Vous retirez les pommes de terre de la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson et vous mettez à leur place les morceaux de poisson. Couvrez et laissez se terminer la cuisson.
Servez avec la sauce à part dans une saucière.

On boira un riesling, ben sûr , ou à défaut un sylvaner. En tout état de cause un bon vin d'Alsace!
Bon appétit!