Recettes de toujours pour tous les jours.

 Avant la seconde guerre mondiale (1939-1945), le coeur de palmier était une denrée rare. Seuls quelques privilégiés pouvaient déguster ces tiges tendres
 qui rivalisent depuis maintenant quelques décennies avec les asperges.
 Gratinés, ou accompagnés d'une vinaigrette, ces coeurs de palmiers font une entrée appréciée.

 Pour 4 personnes :

 1 boîte de coeurs de palmier de 500gr.
 1 cuill. à soupe de beurre ou de margarine.
 Puis :
 1 cuill. et demi de beurre ou de margarine,
 1 cuill. à soupe de farine
 0,5 litre de lait
 sel, poivre,  noix de muscade râpée et 50 gr. de gruyère râpé.

 Faites fondre à feu doux dans une casserole la cuill. et demi de beurre ou margarine et mélangez avec la farine. Versez le lait en remuant bien au fouet et assaisonnez.
 Quand votre sauce a pris une bonne consistance, ajoutez un peu de noix de muscade râpée puis, hors du feu, ajoutez le gruyère.
 
Egouttez les coeur de palmier et disposez les, coupés en deux, dans un plat allant au four dont vous avez beurré le fond.
 Versez la sauce sur les coeurs de palmier et faites gratiner pendant une dizaine de minutes.

 Un verre de rosé de provence accompagnera cette entrée simple, peu coûteuse et délicieuse.

 Bon appétit.