Recettes de toujours pour tous les jours.

 Le merlu est en Touraine ce que les parisiens appellent colin...
 Cette recette toute simple à réaliser peut être préparée avec du poisson surgelé que vous ferez cuire d'abord dans l'eau salée.
 C'est pratique et le poisson surgelé coûte moins cher que le poisson dit "frais".

 Pour 4 personnes:
 
 400 gr de merlu cuit
 80 gr de beurre ou de margarine
 1 oeuf
 50 gr de gruyère râpé
 sel et poivre
 et une cuillerée à soupe de chapelure. (ou de pain dur broyé au mixeur)

 Retirez les peaux et les arêtes du poisson.
 émiettez la chair dans une terrine ou un plat creux, ajoutez le beurre (ou la margarine) fondu, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée.
 Cassez votre oeuf et séparez le jaune et le blanc. Réservez le blanc dans un bol.
 Salez et poivrez votre purée, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.
 Battez votre blanc en neige et incorporez le à la purée.
 vérifiez l'assaisonnement.
 Prenez quatre petits plats à oeufs ou des coquilles de Saint Jacques.(On en fait des fausses très pratiques). Etalez dedans votre purée et recouvrez de gruyère râpé et de chapelure. Ajoutez un petit morceau de beurre ou de margarine et mettez au grill de votre four pour quelques minutes.

 Servez avec un vin blanc d'Alsace tel que le Gewurtztraminer et vous ferez des
 heureux.

 Bon appétit!