Côtes d'agneau Villandry
Un plat du jour, certes , mais un plat de fête...pascale par exemple.
Dans les religions, l'agneau fait quasiment l'unanimité. En cuisine également. Ma chère mère Hélène avait un faible pour cette recette de sublimes côtes d'agneau parfumées à l'estragon.
Du vrai bonheur.
Pour 6/8 personnes :
6 ou 8 côtes d'agneau épaisses coupées dans la côte première et dont vous faites raccourcir la manche par votre boucher.
( essayez de trouver de l'agneau de qualité, soit de label comme Sisteron, soit élevé correctement).
Pré"parez un verre de vin de vouvray et de l'estragon finement haché.(environ une cuill.à soupe).
4 cuill. à soupe de fond de veau et 4 cuill. à soupe de glace (de jus) de viande.
Sel et poivre.
Pour la garniture.:
Préparez six à 8 fonds d'artichauts (en boîte) que vous faites sauter au beurre dans une poèle et que vous arrosez du jus d'un citron.
Faites également cuire dans une poèle 400 gr. de champignons de paris finement hachés (en duxelle).
Dans une grande poèle faites fondre un morceau de beurre ou de margarine et saississez vos côtes d'agneau à feu vif.
Retirez les et réservez sur une assiette chaude. Déglacez alors votre poèle avec un verre de vin de vouvray et ajoutez la moitié de l'estragon que vous avez haché.
Vous liez avec le fond de veau et vous ajoutez le jus (la glace) obtenu avec le vin blanc dans la poèle de cuisson des côtes d'agneau.
Vous réchauffez alors vos cotes d'agneau dans ce jus à feu vif.
Posez les côtes sur un plat chaud et ajoutez dans le jus , hors du feu, 1 cuill. à soupe de beurre ou de margarine, puis versez ce jus sur les côtes d'agneau .Vous saupoudrez alors dessus le reste de l'esytagon.
Dans le plat, autour des côtes d'agneau,disposez les coeur d'artichauds que vous garnissez avec les champignons.
Vérifier l'assaisonnement et servez.
Bon appétit.
Avec ce plat vous buvez un bon vin de Vouvray entre 9 et 11°C et vous aurez une idée du bonheur.
Beuvez bien et ne meurez jamais, comme ,disait notre bon Rabelais qui aimait le vouvray!
Dans les religions, l'agneau fait quasiment l'unanimité. En cuisine également. Ma chère mère Hélène avait un faible pour cette recette de sublimes côtes d'agneau parfumées à l'estragon.
Du vrai bonheur.
Pour 6/8 personnes :
6 ou 8 côtes d'agneau épaisses coupées dans la côte première et dont vous faites raccourcir la manche par votre boucher.
( essayez de trouver de l'agneau de qualité, soit de label comme Sisteron, soit élevé correctement).
Pré"parez un verre de vin de vouvray et de l'estragon finement haché.(environ une cuill.à soupe).
4 cuill. à soupe de fond de veau et 4 cuill. à soupe de glace (de jus) de viande.
Sel et poivre.
Pour la garniture.:
Préparez six à 8 fonds d'artichauts (en boîte) que vous faites sauter au beurre dans une poèle et que vous arrosez du jus d'un citron.
Faites également cuire dans une poèle 400 gr. de champignons de paris finement hachés (en duxelle).
Dans une grande poèle faites fondre un morceau de beurre ou de margarine et saississez vos côtes d'agneau à feu vif.
Retirez les et réservez sur une assiette chaude. Déglacez alors votre poèle avec un verre de vin de vouvray et ajoutez la moitié de l'estragon que vous avez haché.
Vous liez avec le fond de veau et vous ajoutez le jus (la glace) obtenu avec le vin blanc dans la poèle de cuisson des côtes d'agneau.
Vous réchauffez alors vos cotes d'agneau dans ce jus à feu vif.
Posez les côtes sur un plat chaud et ajoutez dans le jus , hors du feu, 1 cuill. à soupe de beurre ou de margarine, puis versez ce jus sur les côtes d'agneau .Vous saupoudrez alors dessus le reste de l'esytagon.
Dans le plat, autour des côtes d'agneau,disposez les coeur d'artichauds que vous garnissez avec les champignons.
Vérifier l'assaisonnement et servez.
Bon appétit.
Avec ce plat vous buvez un bon vin de Vouvray entre 9 et 11°C et vous aurez une idée du bonheur.
Beuvez bien et ne meurez jamais, comme ,disait notre bon Rabelais qui aimait le vouvray!
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