Recettes de toujours pour tous les jours.

 La "courée" ( ou encore " pétée") est en fait une sorte de civet qui se cuisinait dans certains pays ligériens , du sud de la sarthe et nord touraine à l'Anjou. Un plat de fête de famille que dégustent encore les amateurs de mets du terroir exécutés sans ajouts exotiques et cependant très goûteux.

 Ingrédients : poumons et 1 coeur de porc. ( Dans le Maine et Loire on ajoute la rate et le foie).
 100 gr. de lardons.
 2 cuillerées à soupe d'huile
 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
 4 carottes
 1 cuill. à soupe de farine
 4 pommes de terre
 0,5 l. de vin rouge
 Thym, laurier, persil, sel et poivre.

 Faire tremper les viandes pendant 2 heures dans l'eau froide en changeant fréquemment l'eau.
 Egoutter
 Dans une cocotte, mettre l'huile et les viandes coupées en morceaux.
 Faire revenir et, lorsque les morceaux commencent à prendre de la couleur, ajouter la farine. Puis mélanger.
 Verser un verre d'eau, mettre les oignons, les pommes de terre et les carottes dans la cocotte, puis le vin rouge.
 Saler et poivrer . Relever avec le thym et le laurier ficelés en bouquet.
 Laissez cuire à feu doux pendant deux heures.

 Ce plat est encore plus savoureux quand il est réchauffé.

 Que boire ?  Un Chinon, ou un Gamay ou encore un cot ou un pinot d'Aunis à température idéale, soit : 13°C.

Truc : Pour que les pommes de terre s'épluchent plus facilement, plongez les 1 à 2 minutes dans l'eau bouillante.

 Beuvez bien ( avec mesure)  ne meurrez jamais...comme disait Rabelais qui connaissait sans nul doute cette courée de porc.