Recettes de toujours pour tous les jours.

 Inutile de penser aujourd'hui aux langoustines sauvages ( à moins d'avoir un
 pêcheur dans ses relations) car elles sont hors de prix. Donc on prendra un
 produit congelé pour réaliser cette recette aux saveurs subtiles.

 Pour 4 personnes

 1 kg de langoustines
 300 gr. de champignons de Paris (ou de pleurottes)
 2 échalotes
 3 gousses d'ail.
 Thym
 2 tomates pelées
 Une boîte de concentré de tomate
 2/3cuillerées à soupe  de crème fraîche épaisse
 20 gr de beurre et 2 cuillerées à café d'huile d'olive
 1 verre de vin blanc sec ( Muscadet ou gros plan)
 5 cl de cognac
 Feuilles de coriandre, , sel et poivre

 Quand les langoustines sont décongelées, vous séparez les têtes et les queues
 puis vous décortiquez les queues que vous réservez dans une assiette au
 réfrigérateur.
 Dans une cocotte, vous faites chauffer l'huile d'olive et vous faites revenir les
 têtes de langoustines auxquelles vous ajoutez les échalotes hachées, l'ail et
 le thym. Remuez pendant quelques minutes et ajoutez le vin blanc et le cognac.
 Vous remuer encore quelques minutes avec la cuillère en bois puis vous ajou-
 tez le concentré de tomate et les 2 tomates concassées , un verre d'eau, du sel et du poivre.
 Laissez cuire un quart d'heure , ajoutez la crème fraîche et laissez à nouveau
 15 minutes à feu doux, cocotte couverte.
 5 minutes avant la fin de la cuisson dans la cocotte, prenez une poêle et faites
 cuire vos champignons dans le beurre.
 Dans une autre poêle, mettez un peu d'huile et faites sauter les queues de
 langoustines qui étaient réservées dans le réfrigérateur. (3 à 5 minutes)
 Disposez ces queues de langoustines dans les assiettes chaudes.
 Filtrer la préparation qui est dans la cocotte et répartir cette crème sur les
 langoustines. répartissez ensuite les champignons et décorez avec les feuilles
 de coriandre.

 A boire( toujours modérément) un muscadet ou un chenin de Touraine frais (9°à
 11 °C)

 Truc : pour éliminer les odeurs (poissons ou crustacés) dans la cuisine, faites
 griller quelques écorces de citron ou d'orange.

 Bon appétit.