Recettes de toujours pour tous les jours.

 Ma mère se sentait suffisamment bien dans sa féminité pour  avoir besoin d'adhérer à un quelconque courant féministe. Donc cette dinde de la mère Noël n'est en aucun cas une revendication !
 Si vous choisissez cette recette, optez pour une volaille élevée en plein air et achetez là chez l'éleveur, le boucher ou le volailler car là, vous aurez encore les abats qui sont indispensables pour faire la farce. Des abats que vous ne trouvez pas dans volailles achetées dans les grandes surfaces qui les commercialisent à part...ben voyons.

 Ingrédients pour 8 personnes :

 1 dinde fermière de 3,5 kg environ.
 2 oignons et 2 échalotes.
 2 tranches de pain de mie rassis et 20 cl. de lait.
 100 gr de foies de volaille et 50 gr. de beurre ou de margarine.
 2 pommes.
 2 oeufs et 1 cuillerée à soupe de cognac
 1 pincée de quatre épices.
 2 cuil. à soupe d'huile et 1 tablette de bouillon dégraissé de volaille.
 Persil.
 Sel et poivre.

 Passez au mixeur le pain de mie et mettez le ensuite à tremper dans le lait.
 Ensuite, vous pelez et hachez finement les oignons et les échalotes . Vous réservez. Puis vous ôtez la peau des boudins blancs et vous les découpez en fines rondelles.

 Dans une poêle, mettez la moitié du beurre (ou margarine) et faites chauffer.
 Versez dans cette poêle vos échalotes et oignons et remuez afin qu'ils ne colorent pas. Réservez.
 Maintenant allumez le four . 180°C (Thermostat 6).
 Pendant que le four chauffe, épluchez les pommes et coupez les en petits morceaux . Ensuite, mettez dans la poêle les rondelles de boudin blanc et les foies de volaille que vous avez coupés en petits dés.
Egouttez le pain de mie et ajoutez le dans la poêle ainsi que les morceaux de pommes, les oignons, les échalotes.
 Ajoutez encore les oeufs, le cognac, le quatre épices et remuez bien, lentement, pour obtenir une farce de belle consistance.

 Introduisez cette farce dans la dinde et cousez là hermétiquement.
 Placez là dans un plat allant au four et badigeonnez là avec l'huile et le reste du beurre. Faites cuire pendant une demie heure.

 Pendant ce temps, mettez un quart de litre d'eau dans une casserole et faites dissoudre le bouillon de volaille.
 Après une demie heure de cuisson, versez le bouillon dans le plat de cuisson de la dinde et laissez cuire pendant encore 2 heures environ, en arrosant régulièrement avec le bouillon.

 Accompagnez ce plat avec un mélange de champignons poêlés avec des pommes , des oignons et du boudin blanc.

 Et pour trinquer, pas de doute ...un Côtes de Rhône ou un Chinon.

 Bon appétit et...beuvez bien mais ne meurez jamais !!!