Recettes de toujours pour tous les jours.

 La dinde, ce n'est un secret pour personne, est connue de nios grands chefs depuis le 17 ème siècle.
 Elle constitue avec le chapon et l'oie un repas de fête à condition de la cuisiner avec amour car, sinon, sa chair est plutôt sèche.
 Farcie, telle que la préparait ma mère, c'est un régal .
 Armez vous seulement d'un peu de patience...

 Ingrédients pour environ 8/10 personnes :

 1 dinde de 2,5 kg , au moins.
 une branche de romarin ou une cuill. à soupe de romarin séché.
 1 branche de sauge fraîche ou une cuill. à soupe de sauge séchée.
 sel et poivre.

 Pour la farce:

 100 gr de pruneaux d'agen séchés
 le zeste de 6 citron
 3 pommes reinettes moyennes
 150 gr. de saucisse de toulouse ou de chipolata
 450 gr de marrons en boîte
 300 gr de beurre ou de margarine
 1 cuill. à soupe d'huile d'olive.

 Lavez les pruneaux et mettez les à tremper quelques heures. ( Vous pouvez les faire tremper dans du thé si vous voulez ajouter un peu de parfum original).
 Quand ils auront trempé pendant au moins 5 heures, vous ôtez les noyaux, vous les coupez en morceaux et vous réservez.
 Epluchez les pommes et coupez les en une dizaine de quartiers. Réservez.
 Otez la peau de la saucisse et écrasez là dans une petite assiette.
 Egouttez les marrons et hachez les. Ensuite vous mettez l'huile dans une poêle. Quand cette huile est chaude, vous faites dorer les marrons dans la poêle puis vous les réservez.
 Mélangez maintenant  tous ces ingrédients dans un récipient en ajoutant 100 gr. de beurre ou de margarine.
 Assaisonnez puis farcissez l'intérieur de la dinde avec ce mélange.
 Mettez 100 gr de beurre ou de margarine dans une cocotte et faites fondre doucement. Pendant ce temps, cousez la dinde pour que la farce reste à l'intérieur, puis mette là dans la cocotte pour la faire cuire. Salez et poivrez.
 Cuisson : une heure. Vous arrosez avec de l'eau tiède ou un bouillon de volaille pendant la cuisson.
 Faites chauffer le four.
 Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (ou margarine).
 Disposez sauge et romarin autour de la dinde, arrosez là avec le beurre fondu et mettez là dans le four ( 130/150°c).
Durée de cuisson : environ une heure.
Vous surveillez et arrosez dès que le beurre commence à brunir.
 Si la volaille devient trop grillée, recouvrez là d'un papier aluminium.
 Servez avec quelques châtaignes cuites à l'eau ou dans du lait.

Et trinquez avec un bon Saint-Emilion pour que la fête soit complète.

Bon appétit. Et comme on dit: beuvez bien mais ne meurez jamais!