Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette appelle les beaux jours, quand le soleil invite à des repas légers
 riches en saveurs et en couleurs.
 L'idéal serait de cuisiner du saumon sauvage, mais quel que soit le lieu de vente.....
 les prix au kg invitent à se tourner vers des poissons d'élevage. Alors on préfé-
rera des élevages septentrionaux.

 Pour 4 personnes:
 
 1 kg de filet de saumon
 2 petits piments rouges séchés
 2 gousses d'ail et 2 oignons.
 une grosse poignée de roquette ou, à défaut, de laitue feuille de chêne.
 1 cuillère à café de coriandre.
 5 centilitres d'huile d'olive.
 1 cuillère à soupe de persil finement haché
 2 petits citron verts
 Sel et poivre.

 Ouvrir les piments et les hacher.
 Peler l'ail et le hacher.
 Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'ail, le piment, le persil ciselé, le coriandre et laisser
 macérer pendant 1 heure au moins.
 Laver et égoutter la salade. L'arroser avec le jus des citrons verts .
 Quand votre macération est prête, prélever une cuillère à soupe de cette huile
 parfumée et la faire chauffer dans une poêle.
 Faire revenir les oignons coupés en très fines rondelles.
 Les éparpiller sur la salade.
 Dans la même poêle, cuire le saumon 2 ou trois minutes de chaque côté.
 Saler. Ajouter le reste d'huile et présenter ces filets de saumon sur la salade.
 
  Un rosé de Provence fera un mariage d'amour avec ce plat.
  Beuvez bien. Meurez jamais. Et bien sûr bon appétit.

 Truc : Si vous avez une réserve d'huile d'olive artisanale...une vraie de vrai première pression à froid...pour l'empêcher de rancir, triturez à froid 100 gr de sucre dans 60 gr. d'huile et versez le mélange dans votre réserve. Laissez
 reposer quelques jours avant de vous servir.