Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette là sent bon le sud au printemps.

 Pour 4 personnes:
 4 entrecôtes de 150 gr.
 10 filets d'anchois dessalés.
 200 gr. de beurre.
 poivre et sel
 100 gr. d'olives vertes.
 1 tomate
 Pommes de terre sautées en accompagnement.

 Dans une assiette, écraser 6 filets d'anchois avec une fourchette. Ajouter à cette pommade 80 gr. de beurre et un peu de poivre.
 Former une boule avec cette pâte, envelopper dans une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur.
 Faire chauffer 100 gr de beurre (ou de l'huile d'olive) dans une poêle et cuire les entrecôtes sur les deux faces. Saler et poivrer.
 Disposer les entrecôtes cuites sur un plat tenu au chaud.
 Au jus de cuisson qui reste dans la poêle, ajouter le reste du beurre et les olives. Baisser le feu et remuer.
 Sortir la boule de beurre d'anchois qui était au réfrigérateur et la couper en rondelles à l'aide d'un couteau dont on a chauffé la lame.
 Garnir chaque entrecôte d'une rondelle de beurre d'anchois et d'un anchois enroulé sur lui-même. Mettre les olives autour de la viande et décorer avec des petits cubes de tomate. Servir ce plat en l'accompagnant de pommes de terre sautées.

 Pour se rafraîchir : Un beaujolais ou une bouteille de côte du ventoux.

 Truc : sortir la viande du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et si elle ne paraît pas assez tendre...( ce qui est souvent le cas dans les grands magasins) battre les entrecôtes juste avant de les faire cuire avec un rouleau à pâtisserie.

Beuvez bien ( mais avec raison) et ne meurez jamais.