Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette a un fort accent du midi et exprime de ces saveurs quasi uniques au monde, excepté sur les bords de la méditerranée.
 Un plat de fin d'été, à la saison des figues des échalotes et des oignons encore très frais.
 D'ailleurs je vous donne, en préambule, la recette de la confiture d'oignons à l'échalote aigre-douce sans laquelle cette épaule d'agneau serait comme orpheline.

 Pour 1 pot :
 1 oignon doux
 200 grammes d'échalotes
 1 petite tomate verte
 175 gr. de sucre cristallisé
 1/4 de cuillère à café de moutarde forte
 10 centilitres de vinaigre de vin rouge

 Vous épluchez et émincez l'oignon et les échalotes. Vous pelez la tomate, ôtez les pépins et vous la coupez en fines lamelles. ensuite vous versez dans  une casserole, avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde, et vous faites cuire à feu très doux en remuant pendant 3/4 d'heure.
 Quand vous obtenez une confiture épaisse, vous mettez en pot à chaud et vous
 couvrez.

 Pour l'épaule d'agneau (5 à 6 personnes)

 1 épaule d'agneau désossée que vous dégraisserez.
 100 gr. de poitrine de porc fraîche
 2 oeufs que vous faites durcir pendant 10 minutes.
 10 figues fraîches ou, à défaut, des figues sèches sèches, 2 gousses d'ail, 100 gr de chapelure.
 200 gr. de confiture d'oignon à l'échalote
 500 gr de pommes de terre
 2 cuill. à soupe de beurre ou de margarine.
 sel, poivre et thym.

 Si vous utilisez des figues sèches, mettez les à tremper dans l'eau tiède pendant 5 ou 6 heures.
 Pas de trempage pour des figues fraîches mais vous coupez ces fruits en deux.
 dans une poèle, vous faites ensuite revenir la poitrine fraîche coupée en petits morceaux ,  l'ail haché menu et la chapelure.
 Vous obtenez ainsi une farce que vous retirez du feu et à laquelle vous ajoutez
 la confiture d'oignon à l'échalote;
 Réservez.
 sur le plan de travail vous disposez à plat l'épaule d'agneau.
 Vous salez , poivrez et ajoutez le thym émietté.
 Ensuite vous étalez une couche de farce, vous disposez les figues, les oeufs durs coupés en rondelles et une dernière fine couche de farce.
Roulez et ficelez l'épaule d'agneau.

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et disposez les dans un plat allant au four. Posez ensuite dessus votre épaule d'agneau farcie et ajoutez dessus quelques morceaux de beurre ou de margarine.
Versez 7 ou 8 cuillerées à soupe d'eau dans ce plat et mettez au four à 180°C pendant environ 1 heure 15.
 Quand l'épaule est cuite,  laissez reposer une bonne dizaine de minutes avant de servir.

 Et pour accompagnez ce plat, je vous conseille un verre ou deux de médoc
 ou encore un excellent vin rouge des Côtes de Provence.

 Bon appétit!