Recettes de toujours pour tous les jours.

 Autre merveille puisée dans les souvenirs d'Italie, cette recette peut aussi bien se cuisiner avec des escalopes de veau que des escalopes de dinde.

 Pour 4 personnes:

 4 escalopes (ou plus selon la grosseur et la gourmandise)
 1 cuillère à soupe de farine
 2 verres de bouillon de volaille
 30 gr. de beurre ou de margarine.
Sel et poivre

 pour le gratin de fenouil
 4 bulbes moyens de fenouil
 1 cuill. à soupe de farine
 2 verres de lait
 100 gr de parmesan râpé
 Sel et poivre

 Le gratin se cuisine en premier.
 Dans un plat allant au four, mettre les bulbes de fenouil coupés en fines
 tranches. (1 cm d'épaisseur au maximum).
 Dans une casserole faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine
 et le lait. Assaisonner et verser sur les fenouils. Ajouter le parmesan râpé à la béchamel, mélanger  et faire cuire au four (140/150°C) pendant 30 minutes.
 
 Cinq minutes avant la fin de la cuisson du gratin de fenouil, mettre dans une poêle
 30 gr. de beurre, ajouter la cuillère de farine et mélangez. Versez peu à peu le
 bouillon de volaille jusqu'à l'obtention d'un sauce onctueuse.
 Faire cuire quelques minutes vos escalopes dans cette sauce. Vérifiez l'assaisonnement et servez avec le gratin de fenouil.

 Accompagnez ce plat simple aux saveurs subtiles d'un verre de Lambrusco pétillant et frais.(8/9°C)
 
 Et.... Bon appétit.
 
Truc :En cours de cuisson, vous constatez que votre four chauffe trop. Réduisez la
température et, pour que cette température chute immédiatement, placez dans le four un petit récipient empli d'eau froide.