Recettes de toujours pour tous les jours.

 Vive l'automne, les cèpes sont de retour dans l'ombre douce des chênaies.
 Un festival de senteurs et de saveurs.
 Bien sûr les jours sont plus courts. Alors profitons-en pour mijoter ces recettes qui flattent le goût et créent des souvenirs impérissables.

 Pour 5/6 personnes:
 
 1 boîte de 6 douzaines d'escargots cuisinés (de bourgogne si possible).
 600 gr. de cèpes
 300 gr de beurre demi-sel
 50 gr de mie de pain dur ou de biscotte écrasée.
 5 gousses d'ail, 1 échalote, 1 gros bouquet de persil.
 sel et poivre.

 Ouvrez la boîte et versez les escargots dans une écumoire. Lavez doucement sous l'eau du robinet.
 
 Préparez le beurre d'escargot (ou beurre d'ail) en mélangeant dans une assiette creuse, à la fourchette :
 Le beurre bien ramolli, l'ail écrasé, le persil ciselé, l'échalote finement haché et la mie de pain.
 Quand vous avez obtenu une pâte onctueuse, rectifiez l'assaisonnement en réservez.
 Lavez les cèpes à l'eau vinaigrée, séchez les et coupez les en lamelles .
 Faites fondre un peu de beurre dans une poèle et cuisez rapidement les cèpes.
 Assaisonnez.
 Ensuite, vous prenez des cassolettes que vous garnissez avec :
 1 cuill. à soupe de beurre d'escargot,
 10 escargots
 quelques lamelles de cèpes
 un soupçon de beurre et une fine couche de chapelure.
 Mettez à four chaud ( 200°) pendant une bonne dizaine de minutes puis sefrvez chaud.

 Pour accompagner ce plat,  vous avez le choix entre un bon vin blanc de Loire sec ou demi sec et un vin rouge bien charpenté du Sud Ouest.

 Et surtout, beuvez bien et ne meurez jamais. Bon appétit.