Recettes de toujours pour tous les jours.

C'est la saison des artichauts, profitons en car ils sont conseillés à toutes et tous et, en particulier, aux personnes qui souffrent du foie. Quant au foie gras...(de canard) vous en trouvez maintenant toute l'année.
Afin d'harmoniser les deux, je vous propose une recette ancienne dont on dit qu'elle est un classique du paysage culinaire lyonnais, mais qui se fait également en Touraine.
Facile à réaliser , son coût un peu élevé  en fait un met de fête, mais chaque jour ne devrait-il pas être un jour de fête !...

Pour 4 personnes :
 4 artichauts frais de bretagne que vous achèterez bien tendres, avec un fond assez gros.
 4 petites tranches de foie gras.
 1 salade
 1 citron - 2 jaunes d'oeufs - 1 cuill.à café de moutarde forte - huile - vinaigre - sel et poivre.
 Cassez la tige des artichauts et ôtez les feuilles abîmées. Vous pouvez également couper les extremités des autres feuilles Faites les cuire à l'autocuiseur ( 10 minutes environ), dans une eau bouillante à laquelle vous avez ajouté le jus d'un citron.
 Quand les artichauts sont cuits vous les laissez refroidir.
 Pendant ce temps, préparez une vinaigrette en mélangeant les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que l'huile ( d'arachide) et le jus d'un demi citron. Montez comme une mayonnaise et , à la fin, versez quelques gouttes de vinaigre de cidre.
Les artichauts sont froids. Vous ôtez les feuilles et le foin et vous gardez les fonds que vous parez proprement.
 Trempez les alors complètement dans votre vinaigrette et disposez les ensuite sur un plat garni de feuilles de salade.
 Déposez sur chaque fonds d'artichaut une tranche de foie gras et, si vous si le coeur vous chaut, décorez avec une lamelle de truffe ...Ce n'est pas indispensable.
Vous pouvez boire avec cette entrée un verre de sauternes bien frais.

Beuvez bien , ne meurez jamais, comme disait mon compatriote Rabelais.
Bon appétit !