Recettes de toujours pour tous les jours.

 Un plat rural qui rappelle les grandes tables des vendanges, quand toutes les charcuteries sont offertes à la gourmandise.

 Ingrédients :

 1/2 tête de porc
 3 litres d'eau .
 2 oignons, 2 carottes , 1 poireau, 1 bouquet garni.
 1 cuillerée à soupe de gros sel de mer
 1/2 verre de vin blanc sec
 Poivre en grains.

 hachis :

 2 oignons
 1 gousse d'ail
 1 cuillerée à soupe de ciboulette (ou de pousses vertes d'échalote)
 2 échalotes

 Prendre la demi tête de porc crue et la plonger dans une grande marmite d'eau froide et ajoutez les légumes ainsi que le vin blanc. Salez et poivrez.
 Laissez cuire à petits frémissements pendant au moins 2 heures.
 Désossez cette tête quand elle est bien cuite et réservez la viande.
 Préparez votre hachis d'oignons, ail, ciboulette et échalotes.
 Dans un saladier, mélangez la viande et le hachis d'oignons. Ajoutez quelques
 quelques louches du jus de cuisson et laissez pendant une nuit au réfrigérateur.

 Un vin blanc sec des coteaux du loir ou un Jasnières fera merveille.

 Bon appétit !