Recettes de toujours pour tous les jours.

 Ce jour là il y avait au menu une galantine de volaille et La Langue à la Sauce piquante. C'était en 1950... un mois de Mai, un repas de communion. L'oncle René revenait d'Indochine, Marcel du Pacifique, Jean aussi, Félicien avait terminé sa guerre avec la deuxième DB en Hollande et le frère aîné, mon père, était mort depuis 6 ans avec les FFI.
Hélène aux fourneaux réalisait cette célèbre langue à la sauce piquante :

Pour 6 ou 8 personnes :
 1 langue de boeuf de 1 kg, 2 ou 1 kg 5
 1 carotte, 1 bouquet garni, 2 oignons, 2 verres de vin blanc, quelques branches de céléri, 1 gousse d'ail.
 Sel et poivre.
 2 clous de girofle

 Pour la sauce piquante :
 1 cuillerée à soupe de farine
 2 cuill. à soupe de margarine
 5 ou 6 cornichons.
 3 échalotes
 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
 bouillon de cuisson de la langue.

 Faire tremper langue dans une casserole d'eau froide pendant toute une nuit.
 Le lendemain, brossez la langue avec une brosse dure puis mettez la dans l'eau bouillante ( 2 litres environ) pendant une grosse demi-heure.
 Retirez la langue de l'eau et ôtez la peau .

 Remplissez votre grande casserole (ou faitout) d'eau froide, ajoutez la carotte, les branches de céleri, les oignons, le vin blanc , la gousse d'ail, le bouquet garni
Salez et poivrez.
 Plongez la langue dans ce bouillon et laissez cuire à petite ébullition pendant environ 2 h 30.
 
 Ensuite préparez la sauce piquante :
 Faites revenir vos échalotes finement hachées dans la matière grasse.
 Ajoutez une cuill. à soupe de vinaigre de cidre. Puis allongez avec du bouillon de cuisson de la langue.
 Dans jun bol, préparez un beurre manié : 2 cuill. à soupe de farine, 2 cuill. à soupe de margarine ou de beurre. Quand la pâte est homogène, arrosez avec du bouillon de cuisson et versez sur vos échalotes. Mélangez, salez et poivrez et ajoutez les cornichons coupés en fines rondelles.
Servez la langue coupée en tranches fines avec cette sauce et un riz créole ou une purée de pommes de terre.

 Débouchez, pour accompagner ce plat, une bouteille de Chinon ou de Saumur-Champigny.
 Beuvez bien et ne meurez jamais.
Bon appétit.