Recettes de toujours pour tous les jours.

 Le lapin est un animal aux multiples cuisses...dirait-on !
 Et , (sans jouer les atrabilaires professionnels) rarement de bonne qualité!!!
 Si vous regardez la carte des restaurants, vous voyez de plus en plus de
 cuisses de lapin à la moutarde" ( ou à la moutarde ancienne, ou en encore aux deux  moutardes...) mais finis les civets et autres recettes de lapin au cidre par
 exemple...
 Le lapin à la moutarde: parlons- en. Un plat typique du dimanche dans la
 campagne ligérienne du siècle dernier. Et  tellement simple à cuisiner.

 Pour 4 personnes

 1 lapin de 1 kg 600 environ.
 50 gr. de lardons
 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et un petit morceau de beurre
 2 échalotes
 1 verre de vin blanc sec
 1 cuillerée à soupe de farine
 3 cuillerées à soupe de moutarde forte ( ou ancienne, pourquoi pas..)
 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
 1 cube de bouillon de poule dégraissé.
 Sel et poivre.

 Découpez votre lapin.
 Dans une cocotte, mettez l'huile et le beurre. Faites chauffer.
 Mettez ensuite les lardons et les échalotes hachées que vous laissez dorer
 doucement.
 Introduisez ensuite les morceaux de lapin qui doivent prendre de la couleur
 doucement.
 Pendant ce temps :
 Dans un bol, réduisez en poudre le cube de bouillon de poule.
 Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et la farine.Mélangez au fouet jusqu'à
 l'obtention d'une pâte.
 Ajoutez ensuite en remuant le verre de vin blanc.
 Versez cette préparation sur votre lapin doré dans la cocotte.
 Vérifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.
 Servez accompagné de macaronis.

 A boire ? mais simplement un Chinon, Saumur Champigny ou Bourgueil...

 Truc : Quand vous découpez le lapin, prenez la peau des flancs , enroulez
          dedans les rognons et ficelez. Vous aurez deux délicieuses paupiettes
          qui régalerons les enfants.

 Bon appétit. Et comme toujours beuvez bien et meurez jamais...