Recettes de toujours pour tous les jours.

 Les légumes anciens sont à la mode ...pourquoi pas.
 Les topinambours font partie de ces légumes anciens. Et il faut bien avouer qu'en vinaigrette ou à la sauce béchamel gratinée, ou en tourte au confit de canard, ces "artichauts de jerusalem" sont un vrai délice.
Mais est-ce une raison pour les vendre entre 3,50 et 5 euros le kilo ?
D'autant plus que ça pousse comme du chiendent, comme on dit dans ma Touraine.

Gourmets toujours, parfois gourmands mais idiot, pas vraiment. Pour les gourmands,
 je propose de cuisiner ces topinambours avec une béchamelle...

 Pour 4 personnes :
 1 kg de topinambours
 1/2 litre de lait
 2 cuillerées à soupe de farine
 3 cuillerées à soupe de gruyère râpé.
 Sel et poivre
 Noix de muscade

 Pelez les topinambours, lavez les et coupez les en morceaux.
 Faites les cuire pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
 Réduisez ensuite ces topinambours en purée avec un pilon.
 Par ailleurs vous faites une sauce béchamelle à laquelle vous ajouterez le gruyère
 râpé et un peu de noix de muscade râpée.
 Mélangez à la purée de topinambours et mettez à four chaud (100°), le temps de
 faire dorer.

 C'est sublime en accompagnement d'un rôti de veau ou de porc...
 On boit un côte du rhône ou un bon Bourgogne, n'est-ce pas ?

 Truc : On dit, mais ce n'est pas absolument sûr, que les topinambours rouges
 se digèrent mieux que les blancs....

 Et comme vous savez... Beuvez bien, meurrez jamais. Sacré Rabelais...