Recettes de toujours pour tous les jours.

 La loire est généreuse en poissons blancs : brochets et sandres en particulier, ou encore, en saison, des mulets. Mais l'océan est si proche que les nuages donnent à la Touraine des baisers salés.
Donc les poissons de mer sont aussi à l'honneur sur les tables.
Et aujourd'hui que les prix flambent à la folie, une recette d'autrefois plutôt bon marché,  à base de maquereaux, peut-être bienvenue.

 Pour 4 personnes:

 8 petits maquereaux
 1/2 verre de vinaigre de cidre et un bouquet garni(thym-romarin).
Sel et poivre.

Pour la sauce à la moutarde:
4 échalotes grises
 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
 10 centilitres de vin blanc sec ( Muscadet, gros plant, jasnières)
 5 cuillerées à soupe de crème fraîche
 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
 poivre noir
 une pincée de persil haché menu si vous en avez.

 Faites vider vos poissons par le poissonnier.(Et humez bien l'air ambiant afin de ne pas acheter dans un endroit qui est parfumé à l'ammoniac, ce qui signifie que les poissons ont un âge certain).
 Mettez vos poissons dans un plat allant au four et arrosez les avec votre demi verre de vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et faites cuire à four chaud ( 240/250°) pendant un grand quart d'heure.

 Pendant la cuisson au four de vos poissons vous préparez la sauce:

 Pelez et hachez vos échalotes grises.
 Dans une casserole versez le hachis d'échalotes, ls 2 cuill. de vinaigre, le vin blanc et le poivre. Vous faites réduire à feu doux jusqu'à n'avoir plus qu'une cuillerée à soupe de liquide dans la casserole.
 Alors vous ajoutez à ce liquide la crèle et la moutarde et vous battez avec un fouet sur un feu doux jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse.
 Vérifier l'assaisonnement, sortez vos poissons du court-bouillon et servez en accompagnant ce plat d'un riz créole, par exemple ou de pommes de terre vapeur.

 Bon appétit et surtout n'hésitez pas à boire de l'eau avec ce poisson en sauce moutarde .