Recettes de toujours pour tous les jours.

 A condition de ne pas en abuser, l'oseille apporte des saveurs intéressantes et originales . Cette recette de moules à l'oseille par exemple, qui est très savoureuse
 et cependant simple à réaliser.

 Pour 4 personnes:

 1,5 kg de moules de bouchots.
 2 échalotes
 poivre gris ou noir
 2 verres de muscadet ou autre vin blanc sec de Loire.
 150 gr. d'oseille
 3 cuill. à soupe de beurre ou de margarine
 1 cuill. à soupe de farine
 2 jaunes d'oeufs
 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

 Lavez les moules sous le jet du robinet.
Epluchez vos échalotes et hachez-les menu
Dans une casserole ou un faitout, versez le vin blanc et ajoutez les échalotes. Faites bouillir puis ajoutez les moules que vous faites ouvrir à feu vif.
 Quand elles sont cuites, reservez en ôtant la coquille vide et passez le jus au chinois.
 Réservez.
 Enlevez la tige centrale des feuilles d'oseille.
 Lavez ces feuilles et séchez les dans un torchon. Ensuite hachez les.
 Dans une casserole, faites fondre le beurre ou la margarine ajoutez l'oseille et remuer doucement pour qu'elle ne brûle pas.
 Ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le jus de cuisson des moules pour obtenir une sauce moelleuse.
 Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème et une louche de sauce à l'oseille.
Versez ce mélange dans le reste de sauce et liez à feu doux.
 Assaisonnez et mettez vos moules à chauffer dans cette préparation.
 Un muscadet servi frais accompagne volontiers ce plat.

 Bon appétit.