Oeufs mimosa
La cuisine française cherche à rajeunir son image !!! tout le monde médiatique en parle . Sous entendu on se fait du mouron face à la cuisine moléculaire. Mais chut, ne disons pas les mots qui fâchent.. Car c'est bien de cela qu'il s'agit. Ce que je ne comprends pas, c'est que les palmes d'or décernées aux restaurants spécialisés dans cette alchimie (espagnols entre autre) sont des palmes britanniques!
Etonnant non ?
Qu'importe finalement.
Les étoiles doivent être dans les yeux des gourmets quand ils sont émerveillés, et non sur la facture du restaurant.
A propos d'étoiles. Combien valent à votre avis des vrais oeufs mimosas?
Un oeuf par personne.(ou plus...si cela n'affole pas votre taux de cholesterol)
Petit truc pour avoir la même épaisseur de blanc: Ne mettez pas vos oeufs à cuire dans l'eau froide mais posez les doucement avec une cuillère sur le fond d'une casserole d'eau bouillante. Et laisser pendant 1O minutes.
Ensuite vous les passez sous l'eau froide et vous ôtez les coquilles. Puis vous les fendez en deux dans le sens de la longueur. Vous réservez les blancs sur une assiette et vous mettez les jaunes dans un bol.
Maintenant plusieurs possibilités:
1) Comme la cousine Gabriela à Nonentola (Italie. Emilie)
Monter une mayonnaise. Ecraser deux anchois à la fourchette et mélanger cette purée à la mayonnaise. Puis mélanger, en les écrasant, les jaunes des oeufs durs à cette mayonnaise aux anchois.
Remplir ensuite les coquille offertes par les blancs et décorer avec des brins de persil.
2- Comme à la maison en Touraine :
Faire une rémoulade. La mélanger aux jaunes des oeufs durcis et remplir les coques offertes par les blancs avec ce mélange.
Servir sur des feuilles de laitue et décorer avec un mélange de ciboulette et de persil haché menu.
De toute façon c'est simple et c'est bon.
Avec des vrais oeufs de ferme, de préférence. Et ce n'est pas si évident....
Truc : Si vous voulez conserver des jaunes d'oeufs pendant un ou deux jours, mettez-les dans une tasse et couvrez les d'eau froide. Les blancs quant à eux doivent être utilisés le jour même.
Bon appétit.
Etonnant non ?
Qu'importe finalement.
Les étoiles doivent être dans les yeux des gourmets quand ils sont émerveillés, et non sur la facture du restaurant.
A propos d'étoiles. Combien valent à votre avis des vrais oeufs mimosas?
Un oeuf par personne.(ou plus...si cela n'affole pas votre taux de cholesterol)
Petit truc pour avoir la même épaisseur de blanc: Ne mettez pas vos oeufs à cuire dans l'eau froide mais posez les doucement avec une cuillère sur le fond d'une casserole d'eau bouillante. Et laisser pendant 1O minutes.
Ensuite vous les passez sous l'eau froide et vous ôtez les coquilles. Puis vous les fendez en deux dans le sens de la longueur. Vous réservez les blancs sur une assiette et vous mettez les jaunes dans un bol.
Maintenant plusieurs possibilités:
1) Comme la cousine Gabriela à Nonentola (Italie. Emilie)
Monter une mayonnaise. Ecraser deux anchois à la fourchette et mélanger cette purée à la mayonnaise. Puis mélanger, en les écrasant, les jaunes des oeufs durs à cette mayonnaise aux anchois.
Remplir ensuite les coquille offertes par les blancs et décorer avec des brins de persil.
2- Comme à la maison en Touraine :
Faire une rémoulade. La mélanger aux jaunes des oeufs durcis et remplir les coques offertes par les blancs avec ce mélange.
Servir sur des feuilles de laitue et décorer avec un mélange de ciboulette et de persil haché menu.
De toute façon c'est simple et c'est bon.
Avec des vrais oeufs de ferme, de préférence. Et ce n'est pas si évident....
Truc : Si vous voulez conserver des jaunes d'oeufs pendant un ou deux jours, mettez-les dans une tasse et couvrez les d'eau froide. Les blancs quant à eux doivent être utilisés le jour même.
Bon appétit.
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