Recettes de toujours pour tous les jours.

 L'Osso Bucco ( littéralement os avec un  trou) serait d'origine lombarde...sans doute est-ce vrai car ma mère précisait toujours " à la Milanaise". Or Milan est bien la capitale de cette riche région du Nord Italien où la tradition culinaire reste des plus remarquables.
Comme toujours pour réussir ce plat, prenez de la viande de bonne qualité chez votre boucher et, autant que cela vous sera possible, des produits non traités.
Ils sont peut-être moins beaux en apparence, mais qualité et beauté ne sont pas souvent soeurs jumelles au chapitre des aliments.

 Pour 4 ou 5 personnes :

 4 à 5 tranches de jarret de veau
 50 grammes de polenta ( semoule de maïs)
 3 oignons moyens
 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
 2 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine
 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
 1 bouillon de volailles dégraissé
 1 verre de vin blanc sec
 3 gousses d'ail et un bouquet garni ( thym et romarin)
 1 zeste d'orange non traitée
 Sel poivre et un soupçon de noix de muscade râpée.

 Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement l'huile d'olive.

 Dans une casserole, mettez un quart de litre d'eau à chauffer et faites dissoudre votre bouillon de volailles.

 Mettez la polenta dans une assiette et passez les deux faces de vos tranches de jarret de veau dans cette semoule, puis salez votre viande et mettez là à dorer dans la cocotte.

 Epluchez les oignons que vous coupez ensuite en rondelles.

 Quand la viande est dorée, ajoutez les oignons et laissez fondre pendant quelques minutes.

 Mouillez avec le bouillon de volailles et le verre de vin blanc sec.

 Ajoutez le concentré de tomates que vous délayez bien , puis mettez le bouquet garni.
 Laissez cuire à petits frémissements pendant un bonne heure.

 Pelez et écrasez vos gousses d'ail. Vous les ajouterez dans la cocotte avec le zeste d'orange et le beurre ( facultatif) au bout d'une heure. Vous ôtez le couvercle et vous faites encore cuire pendant un quart d'heure pour faire réduire la sauce.
 Avant de servir ajoutez un soupçon de noix de muscade.

 Servez sur une polenta ou un plat de pâtes que vous avez faites vous-même. Et n'oubliez pas de proposer, dans un petit bol, le parmesan que vous aurez râpé .

 Accompagnez ce plat d'un bon vin rouge italien ou, à défaut, d'un côte du rhône.

 Bon appétit !    Et...Beuvez bien mais ne meurez jamais, comme disait Rabelais.

 Truc : Préparez votre osso bucco la veille. Il sera plus gouteux réchauffé.