Recettes de toujours pour tous les jours.

 Parfumé, riche en saveurs, ce pâté que cuisinait ma mère faisait le bonheur de nos "4 heures", sur des tartines de pain de 4 livres...
 Ce n'est pas vraiment un met de régime minceur, mais c'est une recette de saison
 qui parfume la maison avant de réjouir les papilles. Que du bonheur!!!

 Ingrédients :
 2 oignons,
 1 cuill. à soupe de saindoux
 1 barde de lard gras
 300 gr. de lard maigre frais et 300 gr. de lard gras frais.
 500 gr. d'échine de porc désossée et 150 gr. d'épaule de veau.
 150 gr. de foie de porc, 1 gousse d'ail, 3 oeufs frais.
10 centilitres de calvados.
1 cuill. à café de 4 épices
1/2 cuill. à café de thym émietté
 1 feuille de laurier(facultatif)
 3 cuil. à café de sel  ( environ) soir 15 gr.
 1 cuill. à café de poivre moulu.

 Pelez et hachez finement les oignons.
 dans une poèle, faites fondre le saindoux et ajoutez les oignons que vous faites fondre pendant 5 minutes. retirez du feu et réservez.
Prenez une terrine allant au four et tapissez là avec la barde de lard.
Mettez le four en chauffe : 180°C environ.
 Vous retirez la couenne et le cartilage du lard maigre puis vous le cloupez en gros dés ainsi que le lard gras, l'échine et le veau. Vous passez tout cela ensuite au hachoir, grille moyenne et vous versez dans un grand récipient (saladier). Ajoutez alors l'ail pelé et écrasé, ainsi que les oeufs battus en omelette.
Vous mélangez (à la main c'est plus efficace puis vous ajoutez le calvados, le 4 épices , le thym émietté ainsi que le sel et le poivre.
Préparer un bain-marie que vous portez à ébullition.
Versez le contenu du saladier dans la terrine et tassez bien. Rabattez les pans de la barde de lard sur la surface de la terrine, couvrez et mettez au four pendant environ 2 h 30.
 Quand le temps de cuisson est terminé, sortez la terrine du four et laissez reposer pendant 1/4 d'heure. Ensuite ôtez le couvercle et posez sur le pâtez une planchette et un poids.(500gr. environ). Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour servir le lendemain.
Vous pouvez accompagner ce pâté d'une cuillère de purée d'oignon!!! c'est divin.
Accompagnez( modérément ) cette entrée d'un verre de "pineau d'aunis" si vous êtes en Touraine, ou de Chinon ou même d'un cahors bien charpenté.
Bon appétit !