Recettes de toujours pour tous les jours.

 A la campagne le sacrifice du cochon était une véritable cérémonie jusque dans les années soixante. Ce porc constituait souvent la réserve de viande pour une partie de l'année...rillettes, saucisses, jambons, andouille, boudins...et bien sûr les oreilles et les pieds qui se mangent en vinaigrette et ...avec les doigts.

Pour 4 personnes :
4 pieds de cochon crus (500 gr. chacun environ)
1 kg d'os de veau
3 carottes coupée en rondelles
3 oignons , du thym et 1 feuille de laurier
1 bouquet garni
sel et poivre.
1 échalote. Vinaigre et huile.

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Pour préparer votre fond de cuisson, mettez au four dans un plat une carotte , 1 oignon, du thym et la feuille de laurier ainsi que les os de veau.
faites dorer en retournant régulièrement.

Ensuite, mettez les os de veau dorés dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez 2 carottes coupées en rondelles, 2 oignons coupés aussi, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les pieds de cochon et faites cuire pendant 2h30.
Laissez refroidir.
Dans un saladier, faites une vinaigrette à laquelle vous ajoutez l'échalote hachée. Désossez les pieds de porc , mélangez dans la vinaigrette et
dégustez sans retenue.

Avec un coteau du loir blanc ou un beaujolais. C'est divin.

Beuvez bien. Meurez jamais. Il y a encore tant de choses bonnes à découvrir.