Recettes de toujours pour tous les jours.

 Fin des années quarante, le commandant de Cavaignac retour d'Indochine vint se reposer à Flée chez ses parents. Ma mère était aux fourneaux dans leur demeure de Sainte Cécile.
 Le commandant chassait de préférence la plume, mais quand le faisan était
 rare, la pintade le remplaçait dans les menus. C'est ainsi que j'ai eu connaissance de cette recette de pintade aux morilles, d'abord crée avec un faisan.

 pour 4 personnes

 1 pintade de 1 kg 200 environ.
 20 gr. de beurre ou graisse végétale.
 100 gr de morilles déshydratées
 1/2 verre de porto rouge
 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
 40 cl de bouillon de volailles dégraissé
 Persil
 Sel poivre.

 Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre à fondre et faites dorer votre faisan à feu doux.
 
 le laisser cuire pendant 40 minutes en le retournant régulièrement.
 Retirer de la cocotte et réserver sur une assiette.

 Vous avez fait tremper vos morilles déshydratées pendant 2 heures dans de
 l'eau tiède.
 
 égouttez les morilles dans une passoire et mettez les dans la cocotte, dans
 la cuisson de la pintade. Ajoutez le fond de volaille, le porto, la crème fraîche et
 mélangez lentement avec une cuillère en bois.
 Vérifiez l'assaisonnement et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
 Découpez votre pintade et mettez les morceaux dans la cocotte.
 Servez avec des pommes de terre sautées à la poêle avec des lardons, aux-
 -quelles vous ajoutez du persil finement haché en fin de cuisson.

 Accompagnez ce (presque) gibier avec un cahors  chambré pour que tout soit parfait.

 Beuvez bien et meurez jamais. Bon appétit.

 Truc : Si la sauce avec les morilles n'est pas assez sirupeuse, ajoutez un peu de
 maïzena.