Recettes de toujours pour tous les jours.

 Dans les années 30, il était de bon ton d'aller passer l'été - avec son personnel-
 du côté de Deauville. Mais on pouvait sans déchoir opter pour l'Italie, Venise ou Florence étant depuis longtemps inscrites au fronton des merveilles du monde.
 De ces voyages on rapportait, entre autres souvenirs, quelques bonnes recettes
 de cuisine.

 Ingrédients pour 5 ou 5 personnes:

 1 poule ou un jeune coq de 1 kg 4 environ
 1 tomate
 2 carottes
 2 gros oignon
 2 branches de céleri
 sel et poivre.
 1 litre et demi d'eau
  250 gr. de petits poids.
 2 cuill. à soupe de concentré de tomates
 1/2 verre de lait
 10 gr de beurre ou de margarine
 ail et persil.
 Sel et poivre
 Maïzena

  Dans un faitout verser l'eau et plonger la volaille dans cette eau froide.
 Ajouter les légumes lavés et épluchés
 Faire cuire à petits bouillons pendant 1 h 30 au moins.
 Quand la volaille est cuite, la retirer du récipient ainsi que les légumes et réserver.
 Laissez refroidir le bouillon et dégraissez- le avec une écumoire. Vous le gardez ensuite au congélateur car il pourra vous servir pour faire cuire des pâtes.

 Otez la chair de votre volaille de la carcasse et réservez.
 Dans une cocotte ou dans un wok, mettez le beurre ou la margarine et laissez fondre.
 Ajoutez l'ail haché menu, le concentré de tomate, le persil et bien mélanger.
 Verser dans ce mélange le lait et remuer doucement. Puis ajoutez un ou deux verres de bouillon de poule et laissez cuire jusqu'à frémissements.
 Ajoutez alors votre viande de volaille et les petits pois et laissez mijoter pen-
 -dant 45 minutes.
 Laissez refroidir.
 Quand vous réchauffez ce plat,(Il est meilleur réchauffé) ajoutez un peu de maïzena si la sauce vous semble trop liquide.

 Un vin rouge léger : Chinon, Bourgueil, accompagne très bien de ragout italien.

 Bon appétit.

Truc : Si vos petits pois sont en conserve " à l'étuvée" gardez le jus pour faire plus tard un potage ou une sauce.