Recettes de toujours pour tous les jours.

 Par définition, une poularde est dodue. Qu'elle soit de Bresse ou du Mans. Donc vous la prendrez de préférence chez votre volailler ou votre boucher.
Quant aux champignons,  prenez des cèpes si vous en trouvez à des prix abordables ou plus simplement des champignons de Paris.
Dans cette hypothèse, vous couperez les queues de ces champignons car elles sont filandreuses.

 Pour 4 personnes:

 Une poularde d'environ 1kg;300/ 1 kg.400
 1 kg de cèpes ou de champignons de Paris.
 1/4 de litre de lait frais et 125 gr de crème fraîche
 20 centilitres de vin blanc sec
 Environ 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé                                                             80   gr environ de beurre ou de margarine
 30/40 grammes de farine
 Sel et poivre

 Dans une cocotte en fonte, mettez un peu de beurre ou de margarine et faites colorer sans dorer votre volaille dont vous avez préalablement assaisonné l'intérieur.
 Lorsque votre poularde a pris un peu de couleur tant sur les côté que sur le ventre et le dos, Ajoutez le vin et le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 à 50 minutes en fonction du poids.

 Pendant la cuisson, retournez deux ou trois fois la poularde et épluchez les champignons.
 Préparez également dans un bol votre beurre manié en mélangeant à la fourchette 80 gr de beurre ou de margarine avec la farine.

 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, mettez les champignons dans la cocotte pour les faire cuire.

 Retirez ensuite la volaille et les champignons et réservez au chaud.
 Faites  réduire le jus de cuisson dans la cocotte jusqu' à ce qu'il reste quelques cuillerées de jus de cuisson concentré. Ajoutez alors le lait, la crème fraîche et le beurre manié.
Remuez avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que votre sauce soit onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement.
Découpez la poularde et posez les morceaux sur un lit de champignons. Recouvrez avec la sauce et servez accompagné de riz créole ou de pâtes.

 Et pour boire avec ce plat simple et délicieux ? Un nectar rouge de Bourgogne  de Chinon ou encore un Bourgueil.

 Bon appétit

 Vous pouvez également utiliser des cèpes déshydratés que vous laisserez tremper pendant au moins deux heures dans une eau tiède et que vous rincerez abondamment.