Recettes de toujours pour tous les jours.

 Pour la petite histoire, ma mère réalisait cette recette dès 1930 au château de la Maison Rouge (La Bruère - 72) chez la comtesse de Jourdan de Savonnières.
 A l'époque, le Poulet à la Pécoi était une "entrée". Mais, nos menus étant plus       
 équilibrés,  on en fera aujourd'hui un exquis plat principal.
 

 Ingrédients pour 4 personnes :

 1 poulet de 1 kg 400 environ.( Poulet de ferme de préférence car il aura sans
                                                  doute un peu plus que les 82 jours des poulets
                                                  label rouge, donc une chair plus ferme.)
 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail
 1 Bouquet garni
 350 gr. de champignons de paris. ( Evitez si vous le pouvez les champigons
                                                         importés de Hollande. Ils sont insipides
                                                         autant qu'inodores).
 60 gr. de beurre
 2 cuillerées à soupe de crème épaisse.
 2 jaunes d'oeufs
 1 cuillerée à soupe de farine
 1 cuillerée à café de vinaigre de cidre
 1/2 litre de bouillon de poule dégraissé.
 Sel de poivre de cayenne
 
 Dans une casserole mettez un peu  de votre beurre à fondre doucement. Ajoutez :
 la carotte coupée en fines rondelles et l'oignons émincé. Lorsque les légumes sont légèrement colorés, ajoutez le bouquet garni, une pincée de poivre de
 cayenne et mouillez avec le bouillon de poule dégraissé.
 Portez à ébullition et laissez réduire le liquide d'un tiers. Passez ce consommé au chinois et gardez le au chaud.
 Les champignons ayant été pelés, vous mettez le reste du beurre dans une
 casserole et vous faites revenir ces champignons entiers avec la gousse d'ail
 hachée et un filet de vinaigre. Salez  et attendez qu'ils aient rendu toute leur
 eau. Vous les mettez ensuite dans le consommé gardé au chaud.

 Dans une cocotte, mettez  du beurre et faites cuire votre poulet en
 le mouillant peu à peu avec une partie du consommé. De telle sorte que
 ce poulet soit peu coloré.
 Avant de servir, mettez dans une casserole le reste du beurre (au moins une
 cuillerée à soupe) et quand ce beurre est fondu, ajoutez la farine puis
 mouillez avec le reste du consommé en tournant au fouet . Ajoutez les
 champignons, laisser faire 2 ou 3 bouillons. Liez ensuite cette sauce avec
 les jaunes d'oeufs et la crème fraîche épaisse.
 Posez le poulet sur un plat chaud et arrosez le de sauce.
 Servez accompagné d'un riz créole.
 
 Pour boire? sans hésiter votre meilleur Saint-Emilion.

 Truc : Ne prenez jamais une crème allégée pour lier une sauce. Elle liquéfie
 plutôt que  d'épaissir ...
 
Bon appétit.
 Et comme disait Rablais : Beuvez bien et ne meurrez jamais.