Recettes de toujours pour tous les jours.

 Universelle, cette recette? sans doute pas. Mais ce que mon cordon bleu d'Emilie Romagne Cariolina nommait  " Pollo della Domenica" devenait " poulet farci ou poulet du dimanche pour Hélène, ma cordon bleu de Touraine.
 Une différence quand même : là où Carolina mettait du pecorino, Hélène employait soit du parmesan, soit de la tome de brebis.
 L'une et l'autre façon donne un plat savoureux de cette bonne cuisine bourgeoise
 dont les recettes ont malheureusement tendance à se dissoudre dans le temps qui passe.
 
 Pour 4 personnes :

 1 poulet fermier de 1kg 4 ou 1 kg 5
  1 ou deux foies et un ou deux gésiers de volaille
 1 oignon de taille moyenne
 4 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine
 100 gr de jambon blanc
 4 tomates que vous épluchez ou 1 petite boîte de tomates pelées
 150 gr de chapelure (ou de biscottes écrasées)
 50 gr de fromage ( pecorino ou parmesan) râpé
 2 oeufs frais
 50 gr. de raisins secs
 1 cuill. à café de zestes de citron râpé
 1 cuillerée à soupe d'origan et 1 gousse d'ail.
  Sel et poivre.
 

 Pour arroser le poulet pendant la cuisson :

 3 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine
 1/4 de litre de bouillon dégraissé
 1 cuillerée à café de paprika

 Salez et poivrez votre poulet et posez le dans un plat allant au four.
 hachés finement les gésiers et les foies.
 Dans une grande poèle, les 4 cuillerées de beurre ou de margarine et mettez à feu doux les gesiers et les foies hachés pour les faire dorer.
 ajoutez l'oignon coupé en fines lamelles et le jambon coupé en dés.
 Quand vous avez fait revenir ces ingrédients vous râpez vos tomates sur le jambon et vous laissez refroidir.
 Ensuite vous ajoutez à ce mélange la chapelure, le fromage râpé et les raisins secs et les deux oeufs.
 Ajoutez encore les zestes de citron râpés, l'origan, l'ail haché et assaisonnez avec le sel et le poivre.
 Introduisez la farce dans le poulet et cousez l'orifice avec de la ficelle de cuisine.

 Maintenant, vous faites fondre le reste de beurre ou de margarine, vous ajoutez le paprika et badigeonnez le poulet avec un pinceau de cuisine.
 Mettez au four à 180°C pour 1 h 10 environ.
 Pendant la cuisson, faites fondre votre tablette de bouillon dans une casserole.
Versez ce bouillon dans votre beurre fondu au paprika  et arroze de temps en temps la volaille au four.

 Servez avec : Version italienne : Des pommes de terre sautées au romarin et une salade de tomates aux oignons blancs crus.
 Version française : Un riz créole.
 
 Et vous boirez pour une belle noce en bouche, soit un jeune freisa, soit un chinon rouge.

  Bon appétit.
 Beuvez bien et ne meurez jamais comme disait ce cher Rabelais.