Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette ancienne était pieusement notée dans le cahier d'écolier que tenait mon père. Donc ma mère la réalisait déjà au début des années 1930.
C'est plutôt simple à faire et tout simplement magique à déguster à la maison, entre amis, un jour d'automne.

 Pour 6 personnes

 5 à 600 grammes de boeuf à braiser que vous coupez en dés.
 2 cuillerées à soupe de beurre ou de margarine
 50 gr. de lardons fumés
 2 oignons
 0,5 litre de bouillon de boeuf (dégraissé , c'est mieux)
 30 cl de cognac ou de calvados
 200 gr de champignons de paris
 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
 du safran, de la noix de muscade,
Poivre et sel
 4 cuillerées à soupe de farine
 fécule de maïs

 Mettez la farine dans une assiette et salez.
 Dans une cocote vous faites chauffer le beurre(ou margarine)
 Faites revenir doucement les lardons puis, passez vos morceaux de boeuf dans la farine et mettez les à dorer avec les lardons.
 Pelez les oignons et coupez lesd en lamelles que vous ajoutez à la viande dans la cocote.
 Verser le cognac(ou calvados) et flambez votre viande.
 Ajoutez ensuite le bouillon, les champignons, et vous laissez cuire avec un couvercle pendant une bonne demi heure.

Passé ce temps, vous vérifiez la cuisson.
 Dans un bol, vous mélangez le safran, la crème fraîche,  la fécule et vous râpez
un peu de noix de muscade.
 Versez dans la cocte pour lier la sauce et vérifiez l'assaisonnement.

Servez avec un riz créole ou des pommes de terre en robe des champs.

Bien sûr on boira un verre de bon Chinon rouge ou de Côtes du Rhône car...
Beuvez bien et ne meurrez jamais comme disait mon compatriote Rabelais.

 Bon appétit.