Recettes de toujours pour tous les jours.

 La langue de boeuf et les rognons de veau...deux merveilles parmi les spécialités de ma mère. Deux plats qu'elle cuisinait pour les grandes occasions familiales telles que les baptêmes ou les communions.
Commençons par les rognons.

Pour 4 personnes :

 400 gr. de rognons de veau
 100 gr de beurre ou de margarine
 1 petit oignon et 60 gr de farine
 1/2 litre de bouillon de boeuf ( de préférence dégraissé)
 4 cuillerées à soupe de vin de madère
 50 gr de crème fraîche.

 Mettez les rognons dans l'eau froide vinaigrée et changez cette eau 4 ou 5 fois afin de supprimer tout mauvais goût.
 Coupez ensuite ces rognons en petits morceaux puis faites fondre la moitié de votre beurre dans une poêle. Faites dorer les rognons avec l'oignon haché menu.
 Vérifiez bien la cuisson car un rognon trop cuit devient dur.
 Dans une casserole, faites dissoudre le cube de bouillon dans un 1/2 litre d'eau.
 Parallèlement, mélangez dans un verre la farine et un peu d'eau. Versez ce mélange quand le bouillon arrive à petits bouillons. Lorsque vous atteignez la consistance moelleuse, ajoutez le madère puis la crème fraîche. Vérifiez l'assaisonnement et versez cette préparation sur les rognons.
Servez avec un riz créole ou une fine purée de pommes de terre.

Toujours raisonnablement, buvez avec ce plat un Chinon rouge .
Bon appétit.