Recettes de toujours pour tous les jours.

 Je vous ai donné la recette des rognons de veau au madère mais, connaissez vous celle des rognons flambés ?
 C'est aussi un plat de printemps. Un plat recherché des gourmets et cependant simple à réaliser.

 Pour 4 personnes

 500 gr. de rognons de veau
 du vinaigre de cidre
 2 cuill. à soupe de farine
 80 gr. de beurre ( ou deux cuill. à soupe)
 1 oignons jaune haché
 3 cuill. à soupe de crème fraîche
 1 petit verre de calvados
 poivre et sel.

 Préparez dans un saladier de l'eau froide à laquelle vous ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre. Mettez les rognons à tremper dans cette eau vinaigrée pendant au moins une demie heure.

 Retirez les rognons et ôtez la membrane extérieure puis coupez les en tranches pour retirer la partie centrale dont le goût est trop marqué.

 poivrez et salez les tranches de rognons et passez les dans la farine.

 Préchauffez un plat dans le four afin de servir vos rognons chauds.
Dans une poèle, mettez le beurre à fondre sans qu'il prenne de la couleur !!!
 Posez vos tranches de rognons dans la poèle et faites cuire rapidement , le coeur  de chaque tranche devant rester rosé.
 Posez les tranches de rognons cuites dans le plat préchauffé.
 Mettez les oignons hachés dans la poèle et faites dorer. Versez la moitié du calvados et laissez évaporer presque totalement, puis ajoutez la crème fraîche . Assaisonnez de poivre et de sel.
 Réservez cette sauce au chaud.
 Versez le reste du calvados sur les tranches de rognons et flambez . Ensuite couvrez avec la sauce et servez  avec un simple riz créole.

Accompagnez ce plat d'un chablis bien frais dont le bouquet vous ravira les papilles.

 Beuvez bien et ne meurez jamais comme disait le bon Rabelais.