Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette annonce l'été.
 Au siècle dernier les gourmets de l'époque classaient ce plat dans les entrées
 mais il est évident qu'il peut tout à fait prendre place au rang des plats principaux d'un menu estival.

 Pour 4 personnes:

 1 petit chou pomme
 1 poulet de 1kg 300 environ
 1 petite boite de chair de homard
 2 oeufs
 1 cuillerée à soupe de câpres
 4 anchois salés
 quelques olives
 huile et vinaigre. Sel et poivre.

 La veille, découpez votre chou cru en tranches fines que vous disposez dans un saladier.
 Faites une vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre) et assaisonnez votre chou
 avec. Puis vous laissez mariner pendant toute la nuit.

 Le lendemain, faites rôtir votre poulet au four ou à la cocotte.
 Quand il est cuit, vous le découpez.
 Faites durcir vos oeufs.
 Dans un plat long, vous disposez vos tranches de chou mariné.
 Mélangez vos morceaux de poulet, la chair de homard, les oeufs durs coupés en morceaux, les câpres et les olives.
 Disposez ce mélange sur le chou, ajoutez les anchois bien rincé à l'eau froide
 et recouvrez le tout de mayonnaise.

 A déguster sous la tonnelle avec un verre de rosé de Provence bien frais.

 Bon appétit !