Recettes de toujours pour tous les jours.

On la dit de Troyes, cette andouillette, mais aussi loin que remonte  ma mémoire, elle fut  et elle est tout autant  tourangelle, sarthoise ou bretonne .

Certains, comme le président Edouard  Herriot  ( 3 ème République  et aussi maire de Lyon de 1905 à 1940 puis de 1945 à 1957 ) se sont servi de l'andouillette pour dire certaines vérités sur la politique. Politique dont ils s'étaient au demeurant nourris pendant toute leur vie..... mais oui. Même pas la reconnaissance du ventre !

Ingrédient pour 4 personnes

1 salade : Feuille de chêne par ex.

4 pommes de terre à chair ferme telle que la  " charlotte".

4 andouillettes.

4 échalotes

2 cuill. à soupe d'huile d'olive.

1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre.

1 cuill. à soupe de moutarde.

Vous faites d'abord cuire les pommes de terre en robe des champs puis vous les pelez.

Ensuite, dans une poêle, vous mettez 2 cuill. à soupe d'huile et vous faites revenir les échalotes ciselées. Puis vous ajoutez les andouillettes coupées en larges tranches , et un peu d'eau.

saler et poivrer.

vous laissez mijoter pendant 15 minutes et vous ajoutez le vinaigre, la moutarde et les pommes de terres coupées en rondelles.

Goûtez puis servez dans un plat , sur une salade verte.

Et pour boisson ? de l'eau fraîche, bien sûr, car aucun vin n'accepterait de cousiner avec du vinaigre !

Bon appétit !