Sauté de veau Caroline
Pour un bon sauté de veau , l'épaule de veau est recommandée...si vous êtes "en finances".
Sinon, un morceau de poitrine ou de flanchet fera un plat très correct.Et d'un meilleur prix de revient.
Et n'oubliez pas que, pour la garniture, le riz et les pâtes se marient parfaitement avec la viande de veau.
Pour 6 personnes vous prévoyez :
500 Gr. de tomates - 1 gousse d'ail - 2 cuill. à soupe de concentré de tomates - 250 gr. de champignons de paris - 1 bouquet garni - 1 citron - un bouquet de ciboulette. Une trentaine de petits oignons blancs si cela vous dit, mais c'est une question de goût. Personnellement je mets quelques oignons.
1,5 kg d'épaule de veau ( ou de flanchet ou de poitrine).
1 verre de vin blanc sec ( gros plant ou muscadet)
80 gr. de beurre ou de margarine et 3 cuill. à soupe d'huile d'olive.
I pincée de sucre. Sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une cocte. Coupez votre viande en morceauw que vous salez et que vous mettez ensuite à revenir dans cette cocote.
Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.
Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles.
Pelez les oignons et la gousse d'ail.
Dans une petite casserole, vous mettez l'huile à chauffer et vous faites revenir vos tomates pendant quelques instants. Ensuite vous ajoutez le concentré de tomate que vous avez dilué dans un verre d'eau. Vous ajoutez encore l'ail écrasé et le bouquet garni et vous laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
Vous saupoudrez maintenant la farine sur vos morceaux de veau qui ont doré dans la cocote. Remuez bien avec une spatule en bois puis mouillez avec le vin blanc. Mettez ensuite la purée de tomates qui est dans la casserole , salez poivré à votre goût et laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant une bonne heure . en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les oignons dans un peu de beurre et vous ajoutez une pincée de sucre en poudre sur les oignons. Faites d'autre part revenir les champpignons dans une poêle. Puis vous ajoutez les oignons et les champignons à la viande et vous laissez mijoter pendant 20 minutes.
Au moment de servir, votre botte secrète. : vous arrosez la vuiande du jus d'un citron et vous parsemez de ciboulette hachée menu.
C'est un REGAL !!! avec un riz créole ou des spaghetti al dente .
Et n'oubliez pas avec ce plat...un beaujolais à 13°C ou son voisin le Côte du rhône...
Et beuvez bien mais ne meurez jamais ... Bonne année.
Sinon, un morceau de poitrine ou de flanchet fera un plat très correct.Et d'un meilleur prix de revient.
Et n'oubliez pas que, pour la garniture, le riz et les pâtes se marient parfaitement avec la viande de veau.
Pour 6 personnes vous prévoyez :
500 Gr. de tomates - 1 gousse d'ail - 2 cuill. à soupe de concentré de tomates - 250 gr. de champignons de paris - 1 bouquet garni - 1 citron - un bouquet de ciboulette. Une trentaine de petits oignons blancs si cela vous dit, mais c'est une question de goût. Personnellement je mets quelques oignons.
1,5 kg d'épaule de veau ( ou de flanchet ou de poitrine).
1 verre de vin blanc sec ( gros plant ou muscadet)
80 gr. de beurre ou de margarine et 3 cuill. à soupe d'huile d'olive.
I pincée de sucre. Sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une cocte. Coupez votre viande en morceauw que vous salez et que vous mettez ensuite à revenir dans cette cocote.
Pelez les tomates et coupez-les en morceaux.
Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles.
Pelez les oignons et la gousse d'ail.
Dans une petite casserole, vous mettez l'huile à chauffer et vous faites revenir vos tomates pendant quelques instants. Ensuite vous ajoutez le concentré de tomate que vous avez dilué dans un verre d'eau. Vous ajoutez encore l'ail écrasé et le bouquet garni et vous laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
Vous saupoudrez maintenant la farine sur vos morceaux de veau qui ont doré dans la cocote. Remuez bien avec une spatule en bois puis mouillez avec le vin blanc. Mettez ensuite la purée de tomates qui est dans la casserole , salez poivré à votre goût et laisser cuire à couvert sur un feu doux pendant une bonne heure . en remuant de temps en temps.
20 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les oignons dans un peu de beurre et vous ajoutez une pincée de sucre en poudre sur les oignons. Faites d'autre part revenir les champpignons dans une poêle. Puis vous ajoutez les oignons et les champignons à la viande et vous laissez mijoter pendant 20 minutes.
Au moment de servir, votre botte secrète. : vous arrosez la vuiande du jus d'un citron et vous parsemez de ciboulette hachée menu.
C'est un REGAL !!! avec un riz créole ou des spaghetti al dente .
Et n'oubliez pas avec ce plat...un beaujolais à 13°C ou son voisin le Côte du rhône...
Et beuvez bien mais ne meurez jamais ... Bonne année.
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