Recettes de toujours pour tous les jours.

 Il y a mille et une façons de cuisiner un pâté. Cette recette toute simple permet de présenter une entrée agréable mais aussi de garnir les tartines du goûter.
 En plus elle est d'un faible prix de revient, ce qui n'est pas négligeable aujourd'hui.

 350 gr de foie de porc
 250 gr de viande de porc ( poitrine ou échine)
 200 gr de lard gras
 1 cuillerée à soupe de cognac ou de calvados
 3 bardes de lard
 sel, poivre, muscade, thym, 1 feuille de laurier
 1 échalote - 1 oignon
 2 oeufs frais

 coupez les viandes en petits morceaux de 1 cm.
 Dans une poêle, faites chauffer le lard également coupé en morceaux et ajoutez les cubes de viande pour les faire rissoler.
 Ajoutez l'oignon et l'échalote hachés menu puis mouillez avec le cognac.
Salez , poivrez, ajoutez un peu de muscade .
Lorsque les viandes sont dorées, hachez les grossièrement. Incorporez à ce hachis les oeufs entiers et( si vous voulez) 100gr de mie de pain trempée dans du lait.
bien malaxer le tout dans un saladier et vérifier l'assaisonnement.
Tapisser une terrine avec les bardes de lard et verser votre préparation. Recouvrir ensuite avec une barde et saupoudrez de brins de thym.Mettez la feuille de laurier.
Couvrez avec le couvercle de la terrine et soudez avec une pâte molle faite de farine et d'eau.
Laissez cuire au four , au bain marie pendant 1 h 30. Température 120/130°C.
Lorsque votre pa^té est cuit, découvrez le et, après 20 minutes, posez dessus une planchette sur laquelle vous mettez un poids de 300/400 gr.
Laissez refroidir et consommez après 24 heures.

Un verre de lait frais accompagne les tatrines.
En entrée, un bon vin rouge de touraine fera merveille.
Bon appétit.