Recettes de toujours pour tous les jours.

 Bientôt Noël...La saison du foie gras de canard ou d'oie.
 Un met connu depuis belle heurette puisque les romains en mangeaient déjà. Du foie d'oie gavées aux figues...On dit même que les Egyptiens et peut-être même les Perses avant eux, savaient élever et gaver les oies.
 Pour ce qui nous concerne, il faut attendre le 18 ème siècle pour voir naître en Alsace ce qui est sans aucun doute l'ancêtre de nos terrines de foie gras.
 Après cette petite incursion dans l'histoire, place mainteannt à ce qui fut, qui est et qui restera l'un des grands moments de la gastronomie française...

 Ingrédients :

 1 foie de canard (ou d'oie)
 1 barde de lard
 1 verre de porto ( ou à la rigueur de madère)
 1 verre d'armagnac
 Sel, quatre épices, thym, poivre.

 Dénerver le foie en vous servant d'un couteau pointu. Vous ôtez les vaisseaux et la peau fine qui l'enveloppe.
 Dans une assiette mélangez le sel, le poivre et le quatre épices. recouvrez les deux faces du foie avec ce mélange.

Prenez ensuite une terrine et tassez vos lobes de foie dedans avec une brindille de thym. Vous tassez bien puis vous versez le porto (ou madère) et l'armagnac, et vous laissez mariner pendant 24 heures dans un endroit frais en ayant recouvert la terrine d'un torchon.

 Le lendemain, égouttez le foie et posez le sur une assiette. Gardez la marinade. Disposez la barde sur le fond de la terrine et sur les côtés en laissant dépasser. Ensuite vous remettez le foie dans la terrine, vous versez dessus un peu de marinade et vous rabattez les bords de la barde. Couvrez d'un papier sulfurisé et posez le couvercle.
 Faites cuire au four au bain marie, pendant 1 heure 15 à 130/140°C. Ensuite vous laissez refroidir.

Servez avec des fines tranches de pain d'épice, de la confiture de figues ou une purée d'oignons épicée, et accompagnez d' un vin doux (sauternes par exemple) à 4°C.
C'est magique.

Bon appétit et là plus que jamais : Beuvez bien et ne meurez jamais.