Recettes de toujours pour tous les jours.

 Pour 6 personnes:
 1 pied de veau fendu - 1 queue de boeuf - 2 joues de boeuf - 2 poireaux - 2 carottes - 2 navets - 1 branche de céleri - 1 oigon - 2 échalotes - 1 clou de girofle- 1 bouquet garni - persil plat - vinaigre de vin - moutarde - gros sel de mer - poivre en grain.cornichons au vinaigre.
Cuisson : 3 heures

Dans une grande casserole, mettez les joues et la queue de boeuf, Ajoutez les légumes épluchés, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le pied de veau, le bouquet garni.Couvrez d'eau froide. Salez légèrement et réservez les échalotes.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 3 heures.
Retirez les légumes au fur et à mesure de leur cuisson.
Réservez les poireaux, jetez le céleri et l'oignon, coupez en dés les carottes , les navets et quelques cornichons.
 Après avoir égoutté la viande, passez le bouillon au chinois, remettez le sur le feu et faites réduire de moitié. Puis laissez refroidir.
Emiettez les joues, désossez la queue de boeuf et jetez le pied de veau.
Dans un saladier mélangez les joues et la queue de boeuf, les légumes coupés en dés, les échalotes et le persil hachés.Les rondelles de cornichon. Ajoutez au mélange 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde et le bouillon refroidi.
Disposez les poireaux à l'intérieur d'une terrine et versez la préparation dessus.
Gardez au réfrigérateur pendant 12 heures. Puis démoulez et coupez en tranches.
Cette terrine se déguste aussi bien avec une vinaigrette, une rémoulade, qu'avec un coulis de tomate.

En accompagnement , un Côte du Rhône s'impose et c'est justice de dire à ce propos que les vignerons de cette appellation proposent aujourd'hui d'excellents crus à des prix encore honnêtes.

Truc : ne conservez jamais la viande au réfrigérateur dans l'emballage du marchand. Enveloppez là dans un torchon imprégné d'eau vinaigrée bien essoré. Au congélateur, ne congelez pas de gros morceaux.

Beuvez bien, meurez jamais disait Rabelais qui pourtant n'était pas de la région.
Bon appétit !