Recettes de toujours pour tous les jours.

C'est un plat du jour, certes, mais plutôt festif.
Quand vous achetez des tournedos ( et de la viande de boeuf en général) soyez vigilants car , sous ce nom générique : " boeuf ", se cache souvent de la viande de vache de réforme. Des vaches laitières gavées d'ensilage dont la viande rend de l'eau à la cuisson.
Donc, pour vos achats, préférez le boucher , qu'il soit artisan ou qu'il officie dans un super-marché. Et demandez lui du boeuf qui soit le produit d'animaux élevés à l'herbe et dont la viande a pu maturer plusieurs jours, comme il se doit, avant d'être commercialisée.
Au prix du kilo de tournedos, vous avez le droit d'être exigeants.

Pour 4 personnes

4 tournedos et 4 tronçons de moelle de 2 cm environ.
Persil plat. Sel et poivre.

Pour la sauce bourguignonne qui accompagne :
1/2 litre de vin rouge de bourgogne.
3 échalotes  - 10 gr. de farine - 50 gr. de beurre - 50 gr. de lard de poitrine.
2 cuill. à soupe d'huile d'olive et un bouquet garni.(Thym et romarin)  Sel et poivre.

D'abord vous huilez les tournedos sur les deux faces , vous les poivrez et vous les réservez sur une assiette pendant que vous préparez la sauce.
Pour la sauce :
Pelez les échalotes puis hachez les. Ensuite, coupez le lard en petits cubes.
Mettez de l'huile dans une poêle et faites revenir le lard. Quand les lardons sont dorés, ajoutez le vin de bourgogne et les échalotes  ainsi que le bouquet garni. Vous salez et poivrez .                          Faites réduite sur feu doux .
Pendant cette réduction, vous malaxez dans un bol les 10 gr. de farine et les 20 gr. de beurre à l'aide d'une fourchette. Réservez.
Quand votre préparation a réduit de moitié, retirez le bouquet garni . Mettez alors le beurre manié dans la sauce , donnez 2 ou trois minutes d'ébullition et ajoutez le reste du beurre en mélangeant au fouet. Réservez au chaud sous un couvercle.
Dans un quart de litre d'eau salée et poivrée, faites pocher pendant 4 minutes les rondelles de moelle.
Mettez à cuire les tournedos dans une poêle sur feu vif en sachant que les tournedos se mangent en général "bleus' ou saignants .
Posez les tournedos cuits sur un  plat chaud, décorez chacun d'une rondelle de moelle et saupoudrez de persil haché.
Servez avec la sauce dans une saucière avec , selon votre choix, des pommes de terre frites ou sautées, un gratin d'épinards ou un riz créole.
Et pour boire ? Un bon bourgogne rouge sera le bienvenu .
Bon appétit et ... Beuvez bien mais ne meurez jamais.