Recettes de toujours pour tous les jours.

 Cette recette m'a été offerte par une grande dame de cuisine présente encore aujourd'hui dans les mémoires de gourmets : Jeannette Rabache, du Café de la Gare, à Ecommoy, dans la sarthe.
Cuisinière magique, passionnée de chorégraphie, collectionneuse de poteries,elle
 refusait  catégoriquement l'accès de son restaurant à toute personne qui lui était antipathique, y compris les critiques gastronomiques, fussent-ils du Michelin.
Mais pour ceux qu'elle appréciait, la table était féérique.

 Pour 4 personnes:

 4 tournedos (ou chateaubriands) pris dans le filet de boeuf, de 120 gr.
 1 poireau et une carotte
 50 gr de morilles déshydratées ( ou de cèpes)
 1cuill. à soupe de farine
 50 gr. de beurre
 1 verre de vin blanc et 1 verre d'eau
 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
 ( 4 canapés de pain de mie)

 Plongez vos champignons(morilles ou cèpes) dans un grand récipient  rempli
 d'eau tiède et laissez les gonfler pendant environ 2 heures.


 Dans une poêle, mettez du beurre et faites dorer les 4 tranches de pain de mie.
 Réservez les.
 Emincez votre blanc de poireau et coupez la carotte en rondelles. Faites blondir
 ces légumes dans une casserole avec une noix de beurre.
 Quand les légumes sont colorés, saupoudrez de farine, tournez avec la
 cuillère en bois puis ajoutez le vin blanc ainsi que le verre d'eau.
 assaisonnez et laissez mijoter pendant un petit quart d'heure.
 Passez ensuite cette sauce au chinois dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, les champignons bien égouttés et laissez frémir pendant cinq bonnes
 minutes.
 Dans une poêle, mettez une noix de beurre et saisissez vos tournedos.
 Disposez les ensuite sur les canapés en pain de mie et arrosez les de sauce.
 Servez avec des spätzele.

 Un bourgogne rouge ou un chinon se marient d'amour avec ce plat.

 Bon appétit et....Beuvez bien mais ne meurez jamais.

 Truc : Vous pouvez, faute de légumes, faire une petite sauce au madère et fond de veau.